<div data-empty="true"> </div><div data-empty="false">يستعد عشاق الفلك حول العالم لمشهد سماوي مدهش، حيث يطل علينا القمر الوردي المكتمل، حاملًا ألوانًا دافئة وإشراقة ساحرة تعكس جمال بداية الربيع، قبل أن يحملنا الشهر التالي إلى مفاجأة فلكية أخرى، القمر الأزرق، الذي سيكمل سلسلة البدر المدهشة ويمنح السماء عرضا مزدوجا من الجمال والروعة.</div><div data-empty="false">على الرغم من الاسم، فإن القمر لا يتحول فعليا إلى اللون الوردي؛ بل سُمي بهذا الاسم تقليديا بسبب ازدهار الزهور البرية ذات اللون الوردي، مثل الفلوكس، في أمريكا الشمالية خلال هذا الوقت من العام، وقد نقل هذا الاسم تاريخيًا من تقاليد الفلاحين القدماء والسكان الأصليين.</div><div data-empty="false">أفضل وقت لمشاهدة القمر الوردي هو عند شروقه في الأفق الشرقي مع غروب الشمس، حيث يمكنك رؤيته يشرق كقرص ساطع كبير. وبالقرب من الأفق قد يظهر بلون أصفر‑برتقالي بسبب تأثير تشتت الغلاف الجوي، وهي نفس الظاهرة التي تمنح القمر ألوانًا دافئة حين يكون منخفضًا في السماء.</div><div data-empty="false">إذا كنت في نصف الكرة الشمالي، فإن هذا المشهد يمثل بداية موسم مراقبة السماء في الربيع، ويمكن أن ترى بجانب القمر نجوما واضحة مثل السماك الأعزل (Spica) في كوكبة العذراء، التي تكون قريبة منه في تلك الليلة، ما يجعل المشهد أكثر جاذبية للمتفرجين والمصورين على حد سواء.</div><div data-empty="false">في الشرق الأوسط، سيكون القمر الوردي حدثا سماويا يمكن رصده بوضوح في معظم المناطق، من الإمارات والسعودية إلى مصر ولبنان. على الرغم من أن الاسم يعود إلى تقاليد أمريكا الشمالية، فإن جمال اكتماله يظل عالميا، حيث يظهر القمر كقرص ساطع عند الشروق أو الغروب، مع لمسة برتقالية دافئة قرب الأفق بسبب تشتت الغلاف الجوي.</div><div data-empty="false"> يُعد هذا الوقت مثاليًا لمحبي التصوير الفلكي والمشاهدين على حد سواء، حيث يمكنهم التقاط صور مذهلة للسماء الربيعية الصافية. وسيكون هذا القمر بمثابة فرصة فريدة للربط بين الثقافات، حيث يتيح للمتابعين في الشرق الأوسط الاستمتاع بالظاهرة الطبيعية نفسها التي أدهشت شعوب نصف الكرة الشمالي منذ قرون، قبل أن يأتي بعده في مايو القمر الأزرق ليكمل عرض السماء الرائع، وفقا لموقع "livescience".</div><div data-empty="false">يُعد القمر الوردي أيضا حدثا ثقافيا مميزا؛ ففي العديد من الثقافات القديمة كانت أسماء البدر في شهور السنة مرتبطة بمواسم الزراعة وتفتح النباتات، ما يعكس ارتباط الإنسان القديم بإيقاع الطبيعة.</div><div data-empty="false">ولمحبي الفلك، يمثل هذا الحدث فرصة ممتازة لرصد القمر المكتمل بمشهد هادئ وملهم قبل أن يتبعه في مايو قمر آخر يُعرف باسم القمر الأزرق، وهو مصطلح يُستخدم للأشهر التي تشهد قمرين كاملين، ما يمنح سماوات الربيع عرضين كاملين رائعين خلال شهرين متتاليين. بعد القمر الوردي في أبريل، سيكون أول قمر مكتمل في مايو هو قمر الزهور، الذي يُعرف أيضًا باسم قمر زراعة الذرة أو قمر الحليب، في الأول من مايو، بينما سيأتي القمر المكتمل الثاني، المعروف بالقمر الأزرق، في 31 مايو، ليكمل سلسلة الأحداث الفلكية المدهشة لهذا الموسم.</div>

السماء تتألق في هذا الموعد.. القمر الوردي يسبق مفاجأة القمر الأزرق!

يستعد مراقبو السماء لمشاهدة أكبر وألمع قمر مكتمل لهذا العام، المعروف باسم قمر القندس العملاق، والذي سيصل إلى ذروة اكتماله يوم الأربعاء 5 نوفمبر عند الساعة 8:19 صباحًا بتوقيت شرق الولايات المتحدة. ومع ذلك، يُعد مساء الخميس 6 نوفمبر الوقت الأفضل لمشاهدته، عندما يرتفع فوق الأفق الشرقي بعد غروب الشمس بلونه البرتقالي الدافئ، في مشهد مثالي لعشاق التصوير والفلك.سيكون هذا القمر على بُعد نحو 356,980 كيلومترًا من الأرض، وهو الأقرب منذ فبراير 2019. ويحدث القمر العملاق عندما يتزامن اكتمال القمر مع مروره في أقرب نقطة له من الأرض، المعروفة باسم الحضيض، فيبدو أكبر بنسبة تصل إلى 14% وأكثر سطوعًا بحوالي 30% من القمر العادي، بحسب وكالة ناسا.يحمل قمر نوفمبر اسم قمر القندس نسبةً إلى موسم بناء القنادس لسدودها الشتوية في شمال شرق أمريكا الشمالية وكندا، كما يُعرف بأسماء أخرى مثل قمر الصقيع وقمر الثلج وقمر الأعماق المظلمة. ويسميه شعب أنيشيناابيغ بـ باشكاكودين جييزيس، أي "القمر المتجمد".ويُعد قمر القندس هذا العام الثاني من بين ثلاثة أقمار عملاقة متتالية في عام 2025، بعد قمر الحصاد في أكتوبر، على أن يتبعه قمر ديسمبر البارد الذي سيبدو أكبر من المعتاد أيضًا.وخلال ليلة ظهوره، سيترافق المشهد السماوي مع كواكب لامعة تضيف بعدًا بصريًا رائعًا. فسيُرى زحل كنجم أصفر متوهج في الجنوب الشرقي، يليه المشتري الذي سيبلغ ذروته قبل الفجر، بينما يظهر كوكب الزهرة قبيل الشروق بصعوبة.يحمل هذا القمر رمزية ثقافية متنوعة حول العالم؛ ففي حين يمثل في أمريكا الشمالية موسم التحضير للشتاء، يُعرف في جنوب إفريقيا باسم "قمر الحليب"، ويرتبط في الهند باحتفالات دينية مهمة.قمر القندس العملاق ليس مجرد ظاهرة فلكية، بل تجربة بصرية وثقافية نادرة تجمع بين العلم والأسطورة، وتذكير بجمال السماء الخريفية حين تضيئها أنوار الطبيعة في أبهى صورها.

قمر القندس العملاق.. موعد أكبر وألمع بدر هذا العام

أظهرت دراسة حديثة أن الأشخاص الذين يشربون الكثير من الحليب ويأكلون الجبن واللبن (الزبادي) لن يعيشوا أطول من غيرهم بالضرورة.
ووفقا لوكالة "رويترز" فقد أجرى باحثون دراسة بيانات لأكثر من 168 ألف امرأة وأكثر من 49 ألف رجل يستهلكون منتجات الألبان ولا يعانون من أمراض السرطان أو القلب، وخلال 30 عاما من المتابعة توفي 51438 شخصا.
وأكد المعد الرئيسي للدراسة من كلية هارفارد للصحة العامة، مينغ دينغ، "إجمالي كمية منتجات الألبان المستهلكة لم تكن مرتبطة بفرص العيش لفترة أطول."، مضيفا أن "الأثر الصحي لمنتجات الألبان قد يعتمد على مقارنتها بالأطعمة التي تستهلك بدلا منها".
وأشارت الدراسة إلى أن الأشخاص الذين يتناولون الكميات الأكبر من منتجات الألبان -4.2 حصة يوميا- أكثر عرضة بنسبة 7 بالمئة للوفاة أثناء الدراسة من الذين يتناولون أقل كمية من منتجات الألبان أو 0.8 حصة في اليوم.
وعندما استبدل الأشخاص إحدى حصص منتجات الألبان بالمكسرات والخضروات قلت احتمالات الوفاة أثناء الدراسة بنسبة 14 بالمئة.
في حين أن استبدال إحدى حصص منتجات الألبان بالحبوب الكاملة قلل فرص الوفاة أثناء الدراسة بنسبة 11 بالمئة.
وأظهرت الدراسة أن الأشخاص الذين استهلكوا الكميات الأكبر من منتجات الألبان كانوا أقل ميلا التدخين وأكثر نشاطا من الذين يتناولون الكميات الأقل.
ورغم ذلك خلص فريق الباحثين إلى أن هذه الدراسة تشير إلى أن استهلاك منتجات الألبان باعتدال قد يعني حياة أطول اعتمادا على بقية أنواع الأطعمة المستهلكة.

دراسة تكشف اعتقاداً خاطئاً عن شرب الحليب

أظهرت دراسة حديثة أن الأشخاص الذين يشربون الكثير من الحليب ويأكلون الجبن واللبن (الزبادي) لن يعيشوا أطول من غيرهم بالضرورة.

قالت أخصائية التغذية إيلينا سولوماتينا إن بعض المنتجات مع الشاي لا تجلب أي فائدة للجسم، وتؤذيه في بعض الأحيان.
وقالت الأخصائية لصحيفة "فيتشيرنايا موسكفا": "لا يجب وضع العسل في مشروب ساخن، لأنه يفقد خصائصه من درجات الحرارة المرتفعة. ولا يجب أن تشرب الشاي مع الحليب بكميات كبيرة".
وأضافت أن الحليب يحيّد مضادات الأكسدة المفيدة في الشاي، مما قد يؤدي إلى التخمير وعدم الراحة في المعدة. ومن الآمن شرب الشاي مع كل من الليمون والمربى.
وتحدثت خبيرة التغذية أيضًا عن أنواع الشاي. وأشارت إلى أنه من الأفضل شراء شراب تم جمعه من قمم شجيرة الشاي، لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية.

هذه المنتجات لا يجب خلطها مع الشاي

قالت أخصائية التغذية إيلينا سولوماتينا إن بعض المنتجات مع الشاي لا تجلب أي فائدة للجسم، وتؤذيه في بعض الأحيان.

قد يبدو الفيديو الذي تم التقاطه للبدر العملاق بالقرب من أحد البراكين تماما مثل مشهد من صناعة هوليوود، ولكنه في الحقيقة مثال رائع لما يمكن أن تهبه الطبيعة لنا.
فقد أظهر فيديو مدهش نشر، في الأول من يونيو الجاري، قمرا عملاقا يقترب بسرعة من حوالي 12 شخصا على قمة بركان جبل تيد في جزيرة تانري الواقعة في جزر الكناري، ومن ثم يبدأ الجرم السماوي في الأفق بالاختفاء خلف الحافة، كما لو كان يسقط من السماء.
والتقط الفيديو دانيال لوبيز، المصور التابع لـ "صورة اليوم الفلكية"، وهو موقع على شبكة الإنترنت تقدمه وتشرف علية وكالة ناسا وجامعة ميشيغان التقنية، باستخدام عدسة مقربة تم إعدادها على بعد 16 كيلومترا من البركان، ما يعني أن القمر كان عملاقا بالفعل.
وبدا القمر وهو يتحرك بسرعة كبيرة، ولكن اللحظات الأكثر روعة كانت عند انخفاضه إلى الأسفل وصولاً إلى الأرض، ولم يتم استخدام تقنية "timelapse"  بل كانت "هذه سرعة القمر بالفعل"، وفقا تقلته "روسيا اليوم" عن  وكالة ناسا.
وتم تصوير الفيديو، في 30 مايو، عندما كان القمر مكتملا، ويطلق عليه اسم " قمر الزهرة" أو "قمر الحليب"، وهي تسميات مستمدة من القبائل الأمريكية الأصلية التي منحت لكل بدر اسما مختلفا طوال أشهر السنة لاعتمادها في تتبع الأحداث الموسمية في النصف الشمالي من الكرة ‏الأرضية.
<blockquote class="twitter-tweet" data-lang="ar">
شاهد روعة "قمر الحليب"<a href="https://t.co/fVxbyO9vv2">https://t.co/fVxbyO9vv2</a><a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%B1%D8%A6_%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%85%D8%A7?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#البيان_القارئ_دائما</a> <a href="https://t.co/olDl9JaU9N">pic.twitter.com/olDl9JaU9N</a>
— صحيفة البيان (@AlBayanNews) <a href="https://twitter.com/AlBayanNews/status/1005509378034847745?ref_src=twsrc%5Etfw">٩ يونيو ٢٠١٨</a></blockquote>
<script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>

شاهد روعة "قمر الحليب"

قد يبدو الفيديو الذي تم التقاطه للبدر العملاق بالقرب من أحد البراكين تماما مثل مشهد من صناعة هوليوود، ولكنه في الحقيقة مثال رائع لما يمكن أن تهبه الطبيعة لنا

مع حلول شهر رمضان، تشكل العصائر الطبيعية سيدة المائدة والجلسات الرمضانية، وتحتل المرتبة الأولى على مائدة الإفطار، حيث يبدأ الصائم بتناول العصائر بعد امتناع ما يقارب 15 ساعة عن السوائل والأطعمة، لذا ينصح الدكتور وائل فتحي خبير التغذية بتناول العصائر الطبيعيّة الطازجة التي لها دور سحريّ وفعال في محاربة الأمراض، كما أنها تمد الجسم بالطاقة والنشاط.
ويقول الدكتور وائل إن عصير الفاكهة الطازجة يحتوي على عناصر غذائية مهمة بعكس العصير المستوحى من النكتار، لذا وجه بانتقاء أشهى أنواع الفاكهة الموسمية المتوفرة في الأسواق على مائدة الإفطار.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fayezomar/2724393.jpg"/>
منافع صحية
وحول أهم العصائر التي تفيد الصائم في شهر الصيام، أفاد الدكتور وائل أن عصائر العنب، والتوت البري والتفاح والبرتقال، تعتبر من أفيد العصائر للجسم في هذا الشهر لاحتوائها على منافع صحية.
وأضاف أن عصير العنب يحتوي على أكبر كمية من مضادات الأكسدة مقارنة بـ13 صنفاً من العصائر الأخرى، ويقدم للجسم كذلك كمية مهمة من مضادات الأكسدة، كما يتمتع العنب بخصائص مضادة للالتهابات.
أما عصير التوت البري، فهو يساعد على توسعة الشرايين، ويعزز من تدفق الدم، كونه يحتوي على مركبات «الفلافونويد» الطبيعية، كما يؤثر في خفض نسبة «الكوليسترول» ويقي من أمراض القلب.
ولا يقل عصير التفّاح الطبيعي أهمية عن سابقيه لأنّه يحتوي على مادة «البوليفينول»، وهي مجموعة من مركبات نباتيّة تضم مضادات الأكسدة، التي تقي من مرض السرطان، وتحاربه، أما عصير البرتقال فهو يمد الجسم بالكالسيوم كما يساعد على خفض نسبة «الكوليسترول» في الدم، شريطة أن يتم تناوله طازجاً.
الفاكهة وفوائدها
ولفت إلى أن العصير لا يوفر كمية المغذيات التي توفرها ثمرة الفاكهة نفسها، التي تعتبر غنية بالألياف ومضادات الأكسدة، لذا، ينصح الدكتور وائل بتناول ثمرة فاكهة بعد الإفطار وعند السحور.
ونصح النساء بشكل خاص بالحرص على تناول عصير الأفوكادو، لأنه يساعد على تحسين توازن مستويات هورمون الاستروجين في الجسم، مشيراً إلى أن أي خلل في هذا الهرمون يسبب مشاكل للبشرة، من أهمها «السيلوليت»، فضلاً إلى عصير التوت الذي يعتبر مبيداً لهذه المشكلة المزعجة.
فوائد
يقول خبير التغذية الدكتور وائل فتحي إن عصير المشمش أو ما يعرف بـ«قمر الدين»، بالإضافة إلى التمر المنقوع في الحليب، والخروب والعرقسوس والتمر هندي والكركديه، والجلاب، كلها مفيدة ومهمة على مائدة رمضان.

العصائر سيدة مائدة رمضان

target6452779136370511085.jpg

Ⅶدبي ـ مرفت عبد الحميد
مع حلول شهر رمضان، تشكل العصائر الطبيعية سيدة المائدة والجلسات الرمضانية، وتحتل المرتبة الأولى

يشكل شهر رمضان الكريم فرصة لكي يعيد الصائمون النظر في بعض العادات الغذائية غير الصحية،‏ كالإفراط في تناول الطعام‏ عموماً والإكثار من تناول المأكولات الدسمة على وجه الخصوص،‏ والتركيز على أنواع محددة من الأطعمة والتي يحتوي معظمها على كميات كبيرة من السعرات الحرارية‏،‏ وتكون غنية بالدهون المشبعة.
ويحتاج الجسم لتأدية مهامه للطاقة التي تتوفر انطلاقاً من هضم الأغذية التي يتناولها الإنسان عبر وجبات متفرقة طوال اليوم، إلا أن شهر رمضان الكريم يعتبر حالة خاصة، لأن الصائم يمسك فيه عن الطعام من طلوع الفجر إلى غروب الشمس، وهي مدة غالباً ما تتجاوز 12 ساعة، وعادة ما يكون الشخص قد تناول فيها وجبتين أو 3 خلال أيام الإفطار. هذا التغير في نظام الوجبات يرغم الجسم على التكيف ويحدث العديد من التغييرات على المستوى الفيزيولوجي والنفسي تعود كلها على الصائم بالنفع.
هذا بالتحديد ما تقوله وفاء عايش مدير إدارة التغذية العلاجية في هيئة الصحة بدبي، خلال هذا الحوار المفصل والمبسط في معانيه ومفرداته، وبدأنا معها بالسؤال عن أهمية اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن، طيلة أيام السنة وليس فقط في شهر رمضان. حيث بينت أن هذا النظام يعتمد على تناول الصائم أنواع الأطعمة المختلفة، حتى يحصل على جميع المركبات الغذائية التي يحتاجها الجسم، ومن أهم الأمور التي يجب مراعاتها، هي تناول الطعام ببطء وعدم الإسراع فيه.
جميعنا يسارع لشرب كميات كبيرة من الماء لحظات الإفطار الأولى، فهل هذا الأمر صحي؟
من الأهمية شرب كميات كافية من الماء، لكن بين وجبتي الإفطار والسحور لإمداد الجسم بالسوائل أثناء النهار، مع تجنب تناول المشروبات الغازية عند تناول وجبة الإفطار والسحور لأنها تؤثر سلباً على عملية الهضم وتملأ المعدة بالسكر‏،‏ إضافة إلى افتقار هذه الأنواع من المشروبات للقيمة الغذائية وتأثيرها على زيادة الوزن، ويفضل ممارسة الرياضة مساءً لـ 30 دقيقة بعد ساعتين من تناول أي وجبة.
ما هي النصائح التي تؤكدون عليها ويؤكد عليها أيضاً خبراء التغذية، والتي يجب أن يتبعها الصائم طوال شهر رمضان؟
عدم الأكل حتى الشعور بالشبع التام في وجبتي الإفطار والسحور؛ لتجنب الإصابة بالتخمة، وترك مجال لتناول وجبات خفيفة أخرى بين الوجبتين.
وتأخير وجبة السحور؛ لأن ذلك يساعد من التقليل من الشعور بالجوع والعطش ويعين الصائم على أداء مهامه اليومية دون تعب أو إرهاق. والإكثار من تناول السوائل التي تعوض الجفاف الذي يحدث نتيجة فقد هذه السوائل بسبب العرق، والإكثار من تناول الفاكهة والخضروات الطازجة لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف والماء والأملاح والفيتامينات.
ملح الطعام
وتجنب الإكثار من ملح الطعام على المائدة وأيضاً المخللات والأطعمة المملحة والتوابل والبهارات لأنها بالإضافة إلى أضرارها الصحية فإنها تزيد الإحساس بالعطش. ومراعاة الإقلال من تناول الأطعمة الدهنية والدسمة لاحتوائها على كميات عالية من الطاقة والسعرات الحرارية ومثال على ذلك الأطعمة المقلية والطبخات الدسمة المضاف لها الزبدة والسمن.
كما يجب مراقبة ما يتناوله الصائم من حلويات مع اختيار الأصناف التي تحتوي ‏على سعرات حرارية أقل حسب مكوناتها، فيفضل أن يتناول الصائم طبقاً من سلطة الفواكه بدلاً من قطعة كنافة أو بقلاوة، أو حلوى قمر الدين بدلاً من البسبوسة ويمكن الاستعاضة عنها بحبتي تمر.
ويجب تجنب تناول المشروبات الغازية وعصائر الشراب غير الطبيعية مع وجبتي الإفطار والسحور لأنها تحد من كفاءة الهضم وتملأ المعدة ـ إضافة إلى ضعف القيمة الغذائية لهذه الأنواع من ‏المشروبات وتأثيرها على زيادة الوزن. كما يجب ضرورة ممارسة نوع من النشاط الحركي بعد الإفطار بساعة كي تساعد على الهضم وتمنع تراكم المواد الضارة في الجسم مثل المشي وأداء صلاة التراويح.
مائدة الإفطار.. كيف تكون متوازنة من حيث العناصر الغذائية، ومناسبة لحالة المعدة بعد ساعات الصيام؟
تناول طعام الإفطار يجب أن يكون على مرحلتين، إذ من المستحسن البدء بتناول بعض حبات من التمر وشرب الماء وبعدها تناول الحساء مما يساعد على التحكم بكمية الطعام التي يتناولها الصائم. وأما في المرحلة الثانية فمن المحبذ أن تكون بعد إتمام صلاة التراويح، وتحتوي هذه الوجبة على الطبق الرئيسي.
وينصح ببدء الإفطار بتناول البلح والشوربة، لكي تهيئ المعدة لعملية الامتصاص ولاجتناب عمليات عسر الهضم، وبعد نصف ساعة من تناول البلح والشوربة يمكن تناول الوجبة الرئيسية للإفطار.
ويعتبر التمر أفضل ما يبدأ به الإفطار لأن التمر به سكريات سهلة الامتصاص وسريعة الوصول إلى الدورة الدموية وهذا ‏ما يحتاجه الجسم بعد ساعات طويلة من الامتناع عن الطعام، حيث تنشط إفراز الإنزيمات ‏الهاضمة لتستقبل الطعام الذي سيتناوله الصائم، إضافة لشرب الماء بكمية قليلة ولكن لا يكون بارداً حتى لا يتسبب في انقباض الشعيرات الدموية بالمعدة.
تنشيط الخلايا
كما ينصح بتناول الشوربة الدافئة لتنشيط الخلايا ولتعويض سريع للماء بتناول الطبق الرئيسي الذي يمثل الوجبة الصحية المتوازنة التي تتكون من أصناف مختلفة من الأغذية لكل منها‏ ‏فائدة خاصة وبكميات معتدلة مثل الحبوب والبقول واللحوم والألبان ومشتقاتها، والفواكه والخضروات ليحصل الجسم على جميع العناصر الغذائية الأساسية، مع مراعاة عدم الإفراط في تناول المنبهات مثل الشاي والقهوة.
خطوات
وتتمثل خطوات تناول وجبة الإفطار بالبدء بطبق السلطة لإمداد الجسم بالفيتامينات والمعادن والألياف التي تساعد الصائم على الإحساس بالشبع، وتنشط عملية الهضم، وتقي من الإمساك، ثم تناول الشوربة أو الخضار المطبوخة «شوربة الخضار»، حيث إن فيها أنواعاً مهمة من البروتينات، مع الإشارة إلى أهمية إحكام إقفال غطاء الحلة عند طهوها للمحافظة على هذه البروتينات، ومن ثم تناول الطبق الرئيسي الذي يحتوي على «اللحوم، الأسماك، الدواجن» أو بدائلها مثل البقوليات كالعدس والفول والفاصوليا البيضاء أو اللوبيا، والنشويات كالأرز والخبز والمعكرونة والبطاطس، إضافة لضرورة تناول الفاكهة والخضار.
كيف يصل الصائم إلى وجبة سحور متوازنة؟
تعتبر وجبة السحور من الوجبات الرئيسية في شهر رمضان المبارك، إذ أنها تعين المرء على تحمل مشاق الصيام. ومن الأخطاء الشائعة في شهر رمضان، ميل الكثير من الأشخاص لعدم تناول وجبة السحور، ظناً منهم بأن لا أهمية لها، وبأن تناول وجبة الإفطار وما يليها من الأطعمة المختلفة كفيل بتزويدهم بما يحتاجون من الطاقة والسكر لليوم التالي. ومن جهة أخرى، يقوم بعض الأشخاص بتناول هذه الوجبة في وقت مبكر قبل موعد السحور.
وجبة السحور هي بمثابة بديل لوجبة الفطور التي نتناولها في اليوم العادي، لذلك يجب أن تحتوي على المكونات الأساسية نفسها التي نجدها في وجبة الفطور، بما في ذلك الخبز، منتجات الحليب قليلة الدسم كاللبن واللبنة، البيض، الخضار، الأرز بالحليب والفاكهة المجففة. أما الوجبات السريعة كالفلافل والشاورما أو الأطباق الغنية بالدهنيات فهي لا تتلاءم مع متطلبات وجبة السحور.
ويفيد تناول السحور في منع حدوث الإعياء والصداع أثناء نهار رمضان، ويخفف من الشعور بالعطش الشديد. ويفضل تأخير السحور بقدر الإمكان ويراعى اختيار الأغذية التي لها تأثير إشباعي طويل، حيث تستغرق زمناً طويلاً في الهضم فتؤجل الشعور بالجوع.
‏ويجب تجنب تناول الأطعمة المالحة مثل المخللات أو الزيتون المالح والجبنة المالحة، وتجنب التوابل والبهارات واستعمال الأغذية المحفوظة، أو الوجبات السريعة التحضير. وينصح بشكل عام بتناول وجبة أو وجبتين خفيفتين بين الإفطار والسحور مثل «الفاكهة، الزبادي بالفاكهة، قليل من المكسرات».
كيف يمكن التقليل من التأثيرات السلبية للحلويات؟
تناول القطايف المشوية بالفرن عوضاً عن المقلية، واستخدام القطر المخفف «كوبان من الماء وكوب من السكر» بدلاً من القطر العادي للقطايف واللقيمات أو أي حلويات، كما يفضل تحضير الحلويات في البيت، مما يتيح فرصة التحكم بحجم الوجبة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. كما يفضل تحديد كمية الحلويات المستهلكة في شهر رمضان وتناولها مرتين حتى 3 مرات في الأسبوع أو الاكتفاء بقطعة صغيرة كل يوم.
ويفضل أيضاً أن تكون التحلية هي الفواكه المجففة أو الأرز بالحليب الغني بالكالسيوم. ومن المستحب تأخير تناول وجبة السحور قدر المستطاع، لكي تقل الفترة الزمنية التي ينتظر الجسم فيها من الطعام والشراب.
أحد أكثر الأمراض التي يحتاج إجابة عنه مرض السكري ومضاعفاته، ماذا تقولون لمريض السكري في رمضان؟
الصيام له دور كبير ومهم في العلاج والتخفيف من أمراض السمنة وما يرافقها من أمراض ثانوية مثل اضطرابات دهون الدم كالكوليسترول والدهون الثلاثية وارتفاع ضغط الدم، كما أن لصيام رمضان دوراً في علاج أمراض أخرى مزمنة وشائعة بين الناس مثل مرض السكري «النوع الثاني»، وبعض أمراض القلب والنقرس، ولكن هناك قواعد عامة يجب اتباعها عند صيام هؤلاء المصابين بهذه الأمراض المزمنة:
فعلى المريض أن يزور طبيبه المعالج قبل رمضان، لتقييم حالته ومعرفة مدى قدرته على الصيام.
ومناقشة الطبيب مع المريض التعديلات اللازمة في جرعات ومواعيد الأدوية عند وجود إمكانية على الصيام بالإضافة إلى توضيح النصائح والإرشادات والمحاذير اللازمة.
والالتزام بتوجيهات الطبيب إذا كانت حالة المريض لا تسمح له بالصيام.
تحدثنا في البداية عن الأنماط الغذائية الصحية فما هي النصائح العامة لأطباق طعام صحية خلال الشهر الكريم؟
ينصح بتجنب الأطعمة المقلية قدر الإمكان، واللجوء إلى أساليب بديلة لتحضير الطعام كالشواء، الطبخ، التحمير أو التحميص. ويفضل نزع الجلد والدهون عن الدجاج واللحوم قبل طهيها. كما يوصى باستعمال منتجات الألبان قليلة الدسم لتحضير الوجبات والحلويات. ويستحسن الاستعاضة عن الملح بالتوابل على أنواعها والأعشاب المختلفة مثل النعنع، البقدونس، الزعتر، الثوم والبصل.
 
نصائح لصيام آمن لمريض السكري
إذا كان مريض السكري يعتمد في التحكم بمستوى السكري في الدم على التغذية السليمة وممارسة النشاط البدني فقط، فإن الصوم لا يشكل أية خطورة عليه، بل أنه قد يعود عليه بالنفع شريطة أن يراعى التعجيل بالفطور وضرورة تناول وتأخير موعد السحور إلى أقصى حد ممكن.
والمحافظة على كمية الطعام اليومية كما حددها الطبيب وأخصائية التغذية، وتقسيم كمية الطعام هذه إلى 4 أجزاء، الإفطار، السحور ووجبتين خفيفتين بين الإفطار والسحور.
وممارسة النشاط اليومي كالمعتاد مع أخذ قسـط من الراحة في فترة الظهيرة، والحصول على كمية كافية من السوائل والاعتماد على الأغذية المحتوية على نسبة عالية من الماء ضمن مكونات الوجبات الغذائية كالحليب، الخضروات الطازجة، الفواكه الطازجة والأنواع المناسبة من الشوربة.
وتجنب السكر والملح والأغذية المملحة، وتناول الأغذية التي تحتوي على الكفاية من الألياف الغذائية ضمن مكونات الوجبات مثل الخضروات والفاكهة الطازجة.

وفاء عايش مدير إدارة التغذية العلاجية في «صحة دبي»:

رمضان فرصة لإعادة النظر في العادات الغذائية غير الصحية

.jpg

يشكل شهر رمضان الكريم فرصة لكي يعيد الصائمون النظر في بعض العادات الغذائية غير الصحية،‏ كالإفراط في تناول الطعام‏ عموماً والإكثار من تناول المأكولات الدسمة على وجه الخصوص،‏

الحلقة الثالثة من مسابقة "مطبخ منال العالم"

يقدم لكم  البيان الالكتروني الحلقة الثالثة من مطبخ منال العالم حول " مهلبية مع صلصة قمر الدين " وفي اثناء عرض الحلقة ستطرح منال العالم عليكم سؤالاً ، وكل ما عليكم فعله هو ارسال الإجابة  في رسالة نصية قصيرة على 4323 " اتصالات و دو".

الثلاجة ضرورية في المنزل لحفظ الطعام لفترة طويلة من دون أن يصبح عرضة للبكتيريا والجراثيم، لذلك من المهم أن تعرفي ما هي أنواع الأطعمة التي عليك حفظها بالثلاجة. 
 
أعددنا لك اليوم عزيزتي بعضاً منها: 
- البيض: لحمايته من الفساد. 
- الحليب الطازج ومنتجاته من ألبان وأجبان. 
- البهارات والتوابل: تبقى طازجة محتفظة بنكهتها القوية. 
- الصلصات: كالمايونيز، الكاتشاب، الصويا صوص، الستيك صوص، الطحينة. 
- الخضار الورقية والعشبية: نظفيها واغسليها ثم جففيها واحفظيها في كيس قماشي في الثلاجة، فتدوم أسبوعين على الأقل. 
- الطعام المطبوخ كاليخنات، الأرز، الباستا. 
- الخبز والفطائر. 
- الدجاج واللحوم والأسماك احفظيها بالفريزر، وعند الحاجة أخرجيها إلى الثلاجة حتى تلين، ثم استخدميها خلال 24 ساعة لتبقى بقيمتها الغذائية. 
- الشوربة ومرقة اللحم أو الدجاج. 
- العصائر الطازجة كالحمضيات، عصير الفواكه، قمر الدين. 
- البقول المسلوقة: احفظيها بالفريزر فتدوم لأشهر، كالفول، الحمص والفاصوليا البيضاء أو الحمراء. 
- صلصة التفاح والصلصات المشابهة لإعداد فطيرة التفاح أو التارت أو التشيز كيك. 
احفظي هذه الأطعمة في الثلاجة لكي لا تفسد أو تتعفن فتسبب التسمم الغذائي لمن يتناولها. 
 
تابعونا لمزيد من النصائح المفيدة بالتعاون مع <a href="http://shahiya.com/blog/">مدونة شهية</a>

ما هي الأطعمة التي تحفظ في الثلاجة؟

الثلاجة ضرورية في المنزل لحفظ الطعام لفترة طويلة من دون أن يصبح عرضة للبكتيريا والجراثيم، لذلك من المهم أن تعرفي ما هي أنواع الأطعمة التي عليك حفظها بالثلاجة.

هذا الشغف والإخلاص لعالم القص، يجعله بعيداً عن عالم الرواية، وذلك رغم ما يقال عن فكرة إصداره لرواية بعنوان «حافة الخليج».في أمسيتك التي أقيمت أخيراً في مركز سلطان بن زايد في أبوظبي، شاع أنك ستصدر رواية بعنوان «حافة الخليج»، لكنك رجحت عدم حدوث ذلك. هل لك أن توضح لنا الحقيقة؟ *خلال تجربتي انشغلت بالعديد من الروايات، لكن على أرض الواقع لا يوجد شيء، أحب القراءة أكثر من الكتابة، ومن جيلي، الكاتب صنع الله إبراهيم الذي كان كلما دخل علي، يراني أقرأ، وهو ما جعله يعلق: «هو أنت ستشغل قارئا»، وأنا في حقيقة الأمر، حتى لو كنت أقرأ، وجاءني إلهام الكتابة، لا أترك القراءة، ومن هنا كان إنتاجي قليلا.أما كتابة الرواية فتحتاج إلى جهد روحي، كان لدي العديد من مشاريع لروايات لم تكتب، ومنها «حافة الخليج»، وهي عن تجربة مدرس مصري في السعودية، وتركز في مجملها على القصاص وقسوة الواقع، ومن فترة طويلة كان لدي فكرة رواية أخرى، عن شخص اسمه بطرس الصياد، وهو مسيحي أنتج فليما عن تجلي العذراء، ما أثار العديد من الإشكاليات مع من حوله. . . ، كلها مشاريع، لكن على أرض الواقع لا يوجد شيء، لأني حقيقة لم أستنفد غرضي مع القصة القصيرة، فعبرها أحاول أن أفهم أرواح الناس، من خلال كتابة تشبهني، تفرضها طبيعة الكتابة.جدليات* شغل الموت الناس في كل الحضارات، وأنت كثيرا ما تركز في قصصك على الموت. ما الذي ترمي إليه؟ ـ أكتب الموت على أنه محور في مواجهة الحياة، وذلك لأني انشغلت في العديد من الجدليات منها: الموت والحياة، الطفولة والكهولة، الأسطورة والواقع. هناك جدليات في الـ 14 مجموعة التي أنجزتها، تعكس سؤالي عن مصير الإنسان. فالموت كما تعرفين، له خصوصية مصرية، تجلت في الحضارات الفرعونية القديمة، مثل اكتشاف البعث والحساب، والصراط المستقيم، ثم القيامة. لقد كانوا يضعون في المقابر أشياء الميت، واحتياجاته، مثل مقبرة توت عنخ أمون وغيرها، ومن هنا نشأت فكرة التحنيط من أجل أن تعرف الروح صاحبها عندما ترتد إليه، وهو ما يعطينا فكرة بعدم وجود نهاية للحياة، والمصري، الآن بالذات، في القرية المصرية، يوجد بداخله ذلك الإحساس بالأبدية، وهو يتنحنح عندما يضحك، ويقول: «اللهم اجعله خيراً»، وفي شكل العزاء وشكل الجنازة، علامات على الفناء، لا دلالة لها، بل هي استمرارية للحياة والخصوبة، وعندما أكتب «دوائر من حنين» هناك قصة «عميل سرادقات العزاء»، الذي يبحث في المدينة عن سرادقات العزاء، وعلى صوت القرآن والخطب، وحين انتهى، وجد طفلا يبكي في الحديقة، فكان هذا تلازما ما بين الفناء والطفل.تجلت بوضوح العلاقة بين كتاباتك والأسطورة. كيف وظفتها؟أراجع في هذا شموخ الكتابة عند بورخيس وإيزابيل الليندي وماركيز، فأجد الأسطورة في متن كتاباتهم، وعندما أتأمل أكثر أجد أن مصدرها الثقافة الإسلامية، كلنا خرجنا من معطف ألف ليلة وليلة، ومن ابن عربي والنفري، وحكايات السيد البدوي «حدثنا فلان الفلاني»، فنحن لم نتأثر بالأسطورة، استخدمناها من تراثنا، فمن قرأ النبهاني في كتابه «الأمالي»، سيجد ذلك الذي يدهشه.ومنها نطرح سؤالا حول كيف يمكن أن نستفيد من التاريخ في خلق البديل لما نكتبه عن حداثتنا؟ فمثلا قصة «ستر العورة» تتحدث عن فلاح مصري ذهب إلى السوق ليبيع بهيمة، لكن سرقها اللصوص قبل ذلك، وظل يبحث عنها باعتبارها كبرياءه الذي ضاع، إلى أن مات، وفي ليلة وقعت البهيمة في ساحة الدار، فخاطبته زوجته وهو بالعالم الآخر: «لو لم تمت، كنا سنربي العيال سوية». قد تكون هذه القصة حلماً استخدمه لفكرة.وذات مرة كنا في مؤتمر في باريس برفقة إدوارد خراط وأصلان عبدالمجيد وغيرهم من الأدباء، وذلك في مؤتمر نتحدث به عن البنيوية والحداثة، لكني قلت عندما جاء دوري، ما أذهلهم. قلت: «فأنا فلاح ولي جدة لها علاقة قد تكون أسطورية، من خلال بقرة لا تُحلب إلا على يدها، وذات مرة ذهبت جدتي إلى المدينة وبقيت هناك ثلاثة أيام، وأبت البقرة أن يحلبها أحد آخر، وكما هو معروف أن الحليب إذا بقي في البقرة يوصلها إلى الموت، وعندما عادت جدتي، وفي وسط الزحمة والضجة، سمعت البقرة صوت جدتي، فنزل الحليب على صوتها، ولهذا أقول: الكتابة بالنسبة لي من مصدر الصوت إلى لحظة انهمار اللبن». اندهش الحضور من الأسطورة التي جاءت من قلب الواقع، ولا يوجد تعبير خير من الكتابة من الواقع، ولا اصطناع مصطلح أفضل منه.بين الوجود والعدمتحضر القرية باستمرار في أعمالك وفي تجاربك، فما الذي منحته لك القرية؟الصبر. الناس هناك صبورون على ظروف الحياة، والمصريون عاشوا حالة من الاستبداد من علاقة المصري بالسلطة، فهو يزرع وينتج، والمدينة تأكل وتشرب، وبالمحصلة يكسب الكفاف، وجاء هذا عن قول «ابن ياس»: «وزع الخراج 24 قيراطاً أي «الفدان»، فاعتبر الخراج أيام مصر 15 للخليفة أو السلطان، و5 لأصحاب المصالح، و4 للجنود، وفي إجابة عن سؤال: أين نصيب المصريين؟، قيل لهم القيراط 25 ، وهو في جنة الخلد، أي حقهم في الآخرة، ولهذا فهو يزرع بانتظار الفرج».ومن تلك القرية تعلمت الصبر على الأصدقاء وعلى المنافسين، وعلمتني أنه لا شيء يضيع ولا شيء يفنى، وأنت وما تقدمه، كما علمتني كيف أتصدى لأية مظالم. وعلمتني الكتابة الجيدة، التأمل والسؤال، فالوجود والعدم موجودان في هذا المكان، وفيه اكتشفت سؤالي الأول، هي قهر للسعادة وصبر للمجموع، والبيوت القديمة مأوى لأحزان الناس وتطلعاتهم، وإحساسهم تجاه الواقع، فالحياة رحلة تقضيها، ثم تقابل وجه رب كريم.إن معظم كتاب مصر، وكل من ترك علامة في أدبها، باستثناء نجيب محفوظ، جاء من القرى، ومن يقول إن الرواية بنت المدينة، هذا غير صحيح في الرواية، لأن الرواية خرجت من الأقاليم في أوروبا، وليس من المدينة، فالقرية مكان غني لطرح السؤال، واتجاه نحو المعرفة، تلك المعرفة عن العالم الذي نكتبه.«بيت للعابرين، دوائر من حنين، ستر العورة، وغيرها من عناوين». كيف تختار عناوين قصصك، أو مجموعاتك؟لا أضع العنوان نتيجة لخطة مسبقة، أو بناء قصصي، ذلك لأني عادة ما أدخل إلى البذرة كي أبحث في داخلها عن الشجرة الوارفة الظليلة، ويأتي العنوان في منتصف العمل مثل «سدرة المنتهى»، وهي شجرة قريبة من عرش الله. وفي أحيان أخرى لا يأتي العنوان من روح العمل ودلالته، فالمهم في الجو العابر الاستثنائي، تحويل الواقع أو العابر أو العادي إلى استثناء، نحن نكتب لأن الحياة تعيننا على الكتابة، ونفعل هذا بالخبرة.قلت إن الحياة أكبر من الكتابة، فما هو دور الكتابة؟نحن لا نكتب، الحياة تعلمنا كيف نكتب، كما يقول أحد الأدباء، نكتب مستعينين بالخبرة وليس بالواقع، ونحن لا ننقل الواقع، بل يمر من خلال مخيلتنا ليكون فناً، فمثلا هناك قصة لي بعنوان «قصاص الأثر» لرجل يحضر المزادات ويرحل، وذات مرة حين زايد على تحفة غالية، ولم يكن معه ثمنها، سجنوه في غرفة تحتوي المعروضات.وهناك وجد مشكاة إسلامية، وراقصة، وعبداً أسود، وفي تلك الغرفة انتبه بلحظة أن الحياة دبت من جديد، وبدأ يرى المشكاة تدور من حوله مضيئة، والراقصة ترقص، وشعر أنه يعيش في زمن من لؤلؤ. أنا هنا مع بنائية هذه القصة استطعت أن أجعل هذا البطل مثل السندباد، يلف بخارى ومكة والقاهرة، ويستطيع أن يبقي مساجد خيال عظيم، فهذا يحدث لكل هؤلاء الذين لا يفهمون الواقع، والقضية هنا ليست في القصة بل في الواقع المتخيل، ومادة هذه الكتابة هي الحياة.هناك كتابات تعكس واقعاً فيه الكثير من التركيز على الجنس وكسر المحرمات، بينما يتم تجاهل القضايا الأساسية والوجودية في الحياة. ما الذي أدى لوجود مثل هذه الكتابات، وما رأيك بها؟نشأت هذه الكتابات بسبب انحطاط الواقع، والمتغيرات التي حصلت في السبعينات، بفعل هجرة المصريين من بلدهم، أو حتى قراهم، وهذا أيضا ليس ببعيد عندما نجد السلم الاجتماعي قد انقلب رأسا على عقب، فالطبقة المتوسطة مثلا، التي تقرأ، انقلبت إلى العدم.وعندما نجد تفشي ظاهرة العنوسة والهجرة من الريف إلى المدينة، نجد نشوء الشباب كنتيجة لهذه المتغيرات، ووصلوا في نهاية المطاف لقناعة أنه لو أن العدو وفر لهم معيشتهم لكانوا معه، ولم يتعرفوا بالمقابل إلى الإحساس بالوطن، والعروبة والوحدة العربية، بينما الكتاب، والناس في زمن الرئيس جمال عبد الناصر ورغم أنه وضع بعضهم في السجن، ما زالوا يدافعون عنه وعن أفكاره.وهكذا فالكتابة تعبر عن المتغيرات، أما الهوامش العشوائية فقد أدت إلى اختراق الكثير من الواقع، فخرجت الرواية للتعبير عن تلك المنطقة الغامضة، مثل الجنس بين المحارم، فوجد كتاب اقتحموا هذا الواقع بالكثير من الجرأة، وكتبوا عن هذا المسكوت عنه، منهم الجيدون، ومنهم من لم تكتمل تجربته بعد، فتميز بركاكة البناء واللغة وانحراف الشكل والمضمون، وأعجب بإصدار 50 صفحة فدعاها على أنها رواية، والأخطر من هذا أن الذين يكتبون لا يصدرون إلا كتابا واحدا قد تتبناه العديد من المراكز الثقافية، ويترجم إلى أكثر من لغة، كما يتم دعم مثل هذه الكتابات في الخارج.هذا الجيل يختلف عن جيلنا لأنهم تربوا على الصورة التلفزيونية، حتى الأفلام التي يرونها تعبر عن العشوائيات.بعد إصدارك لـ 14 مجموعة قصصية، ماذا الذي تريد أن تقوله، ومن أين تستمد وقائعه؟أستمد ما سيأتي من القرية، ومن أي جديد يأتيني من وقائع هؤلاء، وما دام هؤلاء يعيشون وعلاقتهم معي مستمرة، وأعرف تواريخهم وحياتهم، وعلاقتهم بالثقافة الشفاهية لم تنقطع، فزادي موجود دائما، مثلما كان زاد الروائي الراحل نجيب محفوظ في روايته «بين القصرين»، التي كتب فيها عن ستة كيلومترات وهي «زقاق المدق»، ومع ذلك بيع منها 300 ألف نسخة، وترجمت إلى الألمانية. بالمحصلة المكان مكانك، والزمان زمانك، وبشرك هم كنزك الغني الذي يجدد تجربتك.سعيد الكفرواي في سطورـ ولد القاص سعيد الكفراوي في عام 1939. وهو من الجيل الذي كتب أواسط الستينات تقريباً، وينتمي للقرية المصرية بالميلاد وبالتواصل، حيث شكلت وعيه وانشغل بعالمها في ما كتب، وكونت لديه أهم أسئلة الكتابة.ـ أصدر الكفراوي مجموعات القصص التالية: مدينة الموت الجميل، سترة العورة، سدرة المنتهى، مجرى العيون، دوائر من حنين، بيت للعابرين، كشك الموسيقى، البغدادية، حكايات عن ناس طيبين، يا قلب مين يشتريك؟ وشفق ورجل عجوز وصبي. ولديه قصة قيد النشر هي «قمر في حجر الغلام». وقد ترجمت أعماله إلى الإنجليزية عبر مجموعات كاملة، وكذلك إلى الفرنسية والألمانية والعبرية.وأنتجت مؤسسة السينما العراقية فيلماً عن قصته «الفلاح والرئيس»، بعنوان «مطاوع وبهية». كما حصل الكفراوي على جائزة السلطان قابوس للقصة القصيرة.ينسج القاص المصري سعيد الكفراوي قصصه على مهل، من خيوط الحياة والموت، الواقع والأسطورة، القرية والمدينة، ليلامس بهذا العديد من جدليات الحياة وتناقضاتها. وهو يرى أن الفنون جميعها وسائط يحقق الإنسان من خلالها شغفه، ويجد في القصة القصيرة الشكل الأمثل لما يريد أن يكتبه. هذا الإخلاص جعله من رواد القصة، إذ برزت تجربته في الستينات من القرن الماضي، وعرفها الناس في العالم العربي بتوسع كبير، كما ترجمت إلى لغات مختلفة.حكايات عن أناس طيبينجمع سعيد الكفراوي في «حكايات عن ناس طيبين»، مجموعة من الإضاءات التي سبق أن نشرها في مناسبات متفرقة، ويجمع في كتابه هذا عبر 242 صفحة من القطع المتوسط، ذكرياته الممتدة من الطفولة، وقال في حديثه عن كتابه هذا: «رحم الله ذلك الشاعر القديم الذي رأيته غلاماً، والذي كان يقف بهياً وسط احتفالية مولد سيدي إبراهيم الدسوقي.أذكره في قفطانه الشاهي، وعمامته في لون اللبن الحليب، بيده ربابة لها الصوت الجليل، والنغم الذي لا ينسى، تأتي بالحلم، وتستدعي وجوه الناس الطيبين». وفي «قبضه على وجوه من أحب»، يسرد الكفراوي ذكرياته مع نجيب محفوظ، يحيى حقي، أم كلثوم، محمد عبدالوهاب، زكريا أحمد، ألفريد فرج، محمد عفيفي مطر، محمد بنيس.الكرنكبعد أن أمضى القاص سعيد الكفراوي ستة أشهر في المعتقل، في زمن الرئيس الراحل جمال عبدالناصر، حين فسرت قصته «المهرة» بطريقة سياسية معينة، فوجئ بعد خروجه بمدة، بالروائي نجيب محفوظ يقول له: «قوم يا كفراوي». وعن هذا الحدث أوضح الكفراوي: «قمت فأخذني من يدي وانتحى بي جانباً، وطلب مني أن أحكي له الحكاية من أولها، حكيت له الحكاية من أول الاعتقال حتى خروجي، وحكيت له عن ما جرى للمعتقلين، من سياسيين ومن إخوان مسلمين ومن شيوعيين، مرت ستة شهور وصدرت رواية «الكرنك».وفي يوم جمعة في اللقاء العادي، جاء محفوظ ووضع يده على كتفي وقال لي: يا كفراوي، أنت في الرواية إسماعيل الشيخ، زنازين مفتوحة على الحزن، مفتوحة على الألم، ومفتوحة على الرحيل، وشعراء كتبوا وفنانون كتبوا، خواتيم وأماكن لابد أن تنتهي من تاريخ مصر، ومن تاريخ أي شعب «علشان البشر ما يتعرضوش» للتنكيل بهم، أو أذيتهم أو تحويلهم إلى كائنات غير إنسانية».عبير يونس

سعيد الكفراوي: كتبت عن الموت لأواجه الحياة

611400.jpg

الشيدر والبروكولييبدأ الشيف عماد مائدته بحساء «الشيدر والبروكولي»، ومقاديره عبارة عن: لتر حساء خضار، 25 جراماً من الزبد، بصلة كبيرة مفرومة، 450 جراماً من البروكولي «قرنبيط أخضر» مفروم، 175 جراماً من جبن شيدر مبشور، كوب كبير حليب، رشة جوزة الطيب، 4 ملاعق كبيرة كريمة.. ولتحضير ذلك أذيبي الزبد في مقلاة واسعة، وأضيفي البصل على نار هادئة حتى يلين، ثم أضيفي البروكولي والحساء ثم أغليه على نار هادئة مدة ربع ساعة حتى يلين البروكولي.. اضربي الخليط في الخلاط ثم أعيديه إلى المقلاة، أضيفي الحليب والجزء الأكبر من الجبن، واحتفظي بأربع ملاعق كبيرة للتقديم، تأكدي من المذاق، وأضيفي قليلاً من جوزة الطيب، ثم أعيدي تسخين الخليط دون أن تدعيه يغلي، ثم صبي الحساء في طبق عميق دافئ، مع ملعقة كبيرة من الكريمة والجبن المبشور على السطح.يخنة البسلة طبق آخر يقدمه الشيف عماد تحت اسم «يخنة البسلة»، ومقاديره عبارة عن: كيلو من اللحم الموزة المقطع، 1 كيلو جرام من البسلة، ملعقة صغيرة من الملح، كيلو من الجزر المقشر والمقطع دوائر، ملعقة طعام من صلصة الطماطم المكثفة، 3 ملاعق طعام من سمن، لتر ماء، رشة بهار مطحون، رشة قرفة مطحونة وعن طريقة التحضير يقول الشيف إنه يتم قلي اللحم بالسمن، وتضاف إليه التوابل والماء، ويترك إلى أن ينضج، ثم توضع في قدر عميقة السمن المتبقي، ويقلى الجزر مدة 3 دقائق على نار خفيفة، ثم تضاف البسلة وتقلب قليلاً، ثم صلصة الطماطم وتقلب معها، يضاف اللحم وتغمر البسلة بالمرق وتغطى القدر وتترك على نار خفيفة حتى تنضج البسلة مدة 20 دقيقة، ثم تقدم ساخنة مع الأرز المفلفل.«كباب الدجاج»ومقاديره: صدور كبيرة دجاج مخلية، ملعقة كبيرة صويا صوص، عصير برتقالة، بصلة متوسطة مفروم ناعم، ملح، فلفل وبهار، ملعقة صغيرة عسل نحل.ولتحضيره: قومي بتقطيع صدور الدجاج مكعبات، ثم اخلطي مقادير صلصة التتبيل «البصل، الصويا صوص، العسل، عصير البرتقال، والتوابل»، وتتبل قطع الدجاج بهذا الخليط، وتغطى وتوضع داخل الثلاجة من 3-4 ساعات.. تشبك قطع الدجاج في الأسياخ وتشوى تحت شواية الفرن، وبعد ذلك قدميها مع الخبز العربي ويقدم معها خيار مقطع شرائح.طبق الحلووحتى تكتمل مائدتك لا بد من طبق الحلو، واختار لنا الشيف عماد طبق «مهلبية قمر الدين»، ومقاديره: صفيحة قمر الدين، كوب سكر، 5 أكواب ماء، كوب من دقيق الذرة، لوز للتزيين.أما عن التجهيز فكالتالي: قطعي قمر الدين إلى قطع صغيرة وانقعيه في الماء لمدة ساعة واحدة مع التحريك بين الحين والآخر، أضيفي السكر إلى منقوع قمر الدين واخلطيه معه، خذي كمية قليلة من هذا الخليط وصبيها على دقيق الذرة، وبعد خلط المقادير صبيها على قمر الدين، ضعي الخليط في قدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر، صفيه وضعيه في أطباق صغيرة، ورشي الوجه باللوز، ثم دعي المهلبية تبرد في الثلاجة.

مطبخ

أطباق خفيفة تُحليها «مهلبية قمر الدين»

y27445.jpg

الخبراء على يقين الآن بأن الغذاء الصحي والسليم هو المحارب الأقوى لأمراض عدة، حيث أظهرت نتائج الدراسات العديدة في معظم بلدان العالم بأن غالبية الأمراض التي تهددنا لها علاقة وثيقة بنوعية ما نتناوله.ونحن الآن بصدد أن نودع شهر رمضان، كان لابد من الاستفادة من أكلاته ومشروباته المميزة كالقراصيا والزبيب وقمر الدين والمكسرات لضمها ضمن نظامنا الغذائي باقي أشهر العام؛ نظرا إلى ما تحتويه من قيمة غذائية عالية ومواد ومعادن قيمة لها فوائد في معالجة بعض الأمراض... د.محمد بدوي بسطاوي، أستاذ الباطنة والجهاز الهضمي، قال: «إن تناول التمر سواء في رمضان أم غير رمضان يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، ومن ثم السكر الذي يصل إلى المخ ما يترتب عليه تشبع المخ بالسكريات اللازمة لأدائه لوظائفه».ويشير إلى أن الصائمين في رمضان يفضل لهم تناول مشروب دافئ أو شوربة خضار، خصوصاً أن المعدة لا تكون مهيأة لاستقبال المشروبات المثلجة التي تزيد من توترها، ثم التمهل قليلاً للصلاة والعودة لاستكمال الإفطار المكون من خضار سوتيه، لأنه خفيف ويعالج سوء الهضم.ويحتوي على نسبة نادرة من الدهون التي يصعب هضمها، ثم اللحوم على أن تكون بغير دهون، على أن تكون هذه اللحوم من البروتينات الحيوانية التي تساعد في تكوين الهيموجلوبين الذي يحتاجه الصائم بعد يوم من الصيام.موضحا أن من أفضل اللحوم هو لحم الأرنب الذي يحتوي على دهون قليلة، وصدر الدجاج، بالإضافة إلى ما سبق لا بد من وجود طبق السلطة الخضراء، وذلك للحصول على قيمة غذائية عالية وفيتامينات مختلفة؛ كذلك المكسرات بما تحتويه من بروتينات وكالسيوم وفيتامينات كالبندق لها دور بارز في تكوين الهيموجلوبين في الدم.وفيما يحذر أستاذ الجهاز الهضمي مرضى الكبد والجهاز الهضمي من تناول المكسرات لاحتوائها على بعض الدهون ينصح المصابين بالكبد بالإكثار من العرقسوس المفيد للمعدة والهضم والكبد؛ كما ينصح بسلطة الفواكه التي تمد الجسم بالحديد مثل الموز والتفاح وقمر الدين والمشمشية.التمر والمشمشيةلكن د.محمد كامل صبري، أستاذ الباطنة، يقول إن المكسرات بأنواعها مفيدة إذا كانت بكميات معتدلة، حيث وجد بأن عين الجمل التي تشبه في شكلها من الداخل فص المخ ذات قيمة غذائية عالية للمخ؛ كما تبين أن اللوز يحسن المناعة ويخفض ضغط الدم.وحول المشروبات ذات الفائدة للإنسان، ينصح بالتمر نظرا لاحتوائه على أحماض عضوية مثل الستريك والطرطريك؛ كما يحتوي على مواد سكرية تصل إلى 40%، وقد وجد أنه يُسكن اللهيب والمرارة الصفراوية وهيجان الدم والقيء والغثيان والصداع.. لافتا أن منقوع التمر هندي يستخدم أيضا كملين ومرطب ومزيل للحموضة الزائدة في الجسم، ويتم تحضيره إما مضافا إلى الماء أو إلى الحليب بنسبة من 1 إلى 4.فوائد للطماطمأستاذ الباطنة أشار أيضا إلى الفوائد العديدة للطماطم في السلطة، لافتا إلى أنها تحتوي على فيتامينات أ، ب، ج، د؛ بالإضافة إلى بروتينات وكربوهيدرات وأملاح معدنية كالحديد والكالسيوم ومواد دهنية وألوان طبيعية وسليلوز.وقال إن الطماطم تعتبر من أهم الخضراوات كونها تمد الجسم بثلث حاجته اليومية من فيتامين «ج»، ويمكن تناولها مطبوخة أو شرابا على هيئة عصير أو في طبق السلطة.كما أسلفنا القول، مضيفا إلى ذلك بأنه يستفاد من الطماطم في علاج «الكالو» في القدم حيث تقطع إلى شرائح صغيرة، وتوضع فوق مكان الإصابة، وتلف بالشاش وتنزع في الصباح، ويمكن للصائم وضعها .حيث إنها لا تفطر ولا تتسرب إلى الجسم فتمده بالطاقة مثلاً ويتم تكرار ذلك حتى يلين الجلد وتشفى الإصابة.. وخلص استشاري الباطنة إلى أن عصير الطماطم بعد الإفطار مفيد لعلاج نزيف اللثة والتعفنات المعوية والتهابات المفاصل.العرقسوس يتصدى للأمراضأما عن العرقسوس فيقول د.محمود متولي محمد جاد، الخبير بالمركز القومي للبحوث: «إن الدراسات العلمية أكدت أن العرقسوس مفيدٌ للغاية للصائم بعد الإفطار؛ حيث يعالج قرحة المعدة بما تحتويه مكوناته التي تصنع طبقة عازلة تحمي القرحة من الأحماض الموجودة بالطعام؛ كما يستعمل العرقسوس كملين وكمادة مكسبة للطعم والرائحة، وهو يلطف الحكة وطارد للبلغم إلى جانب أن طعمه سكري حلو ما تختفي معه مرارة الدواء».يضاف إلى ذلك، أن العرقسوس ثبت إفادته في علاج الالتهابات الرئوية والتهاب البنكرياس المزمن؛ كما يعالج تقرحات الفم؛ وإذا تم تناوله بعد الإفطار بساعة يقلل التقلصات ويحتوي أيضا على الكورتزون الذي يستخدم في علاج الأمراض الروماتزمية وأمراض الحساسية الجلدية والتهابات المفاصل.التين يقاوم أمراض الجسمالتين الجاف يستخدم كملين في حالات الإمساك ولا يسبب التقلصات، وهو يمد الصائم بفيتامين «أ»، «ج» الضروريين لمقاومة الجسم للأمراض كما يستخدم في علاج السعال الديكي.في حين يفيد قمر الدين بما يحتويه من فيتامينات «أ»، «ج» وسكاكر وكاروتينات في بناء كرات الدم الحمراء، ويفيد في حفظ النظر، بالإضافة إلى زيادته للمناعة ضد الأمراض، ويوصف قمر الدين للأشخاص الذين يبذلون جهدا ذهنيا كبيرا لوجود الفوسفور والماغنسيوم به.

أكلات ومشروبات تمنحك النشاط والحيوية

العرقسوس مفيد للمعدة والهضم واللوز يعزز المناعة

60673.jpg

أعلن العلماء لدى مركز «استيلاد الهجن بدبي» ومديره الإداري الدكتور علي رضا عن ميلاد أول جمل مستنسخ، وقد تم استيلاد «إنجاز» أول جمل أنابيب في العالم في مركز «استيلاد الهجن بدبي» يوم الأربعاء 8 أبريل 2009 بعد فترة حمل استمرت لـ 378 يوماً .وقد تمت العملية بأخذ خلايا من بويضة ناقة و زراعتها قبل مرورها بعملية التجميد في سائل النيتروجين، وقد قام الدكتور نصار أحمد واني، وهو طبيب بيطري متخصص في علم الأجنة، ويعمل لدى مركز «استيلاد الهجن بدبي» بحقن إحدى الخلايا في خلية لُك؟ُّم بعد أن تم استئصال نواتها، ثم تم دمج الخليتين ومعاملتهما بالتيار الكهربائي لجزء بسيط من الثانية وتنشيطهما كيميائيا لحثهما على البدء بالانقسام بنفس الطريقة التي يتم فيها انقسام البويضة المخصبة، بعدها تمت عملية زراعة الجنين الناتج لمدة سبعة أيام في المختبر قبل نقله ثانية إلى رحم ناقة بديلة.وقد تم تشخيص الحمل بعد عشرين يوما باستخدام الموجات فوق الصوتية، وتمت المتابعة عن طريق جهاز فوق صوتي يوفر صورا دقيقة للأجزاء الداخلية للجسم لمدة 12 .5 شهرا، بعد ذلك تم فحص الحمض النووي لخلايا «إنجاز» والخلايا المبيضية الأصلية باستخدام قمر اصطناعي دقيق في مختبر علم الأحياء الجزيئي وعلم الوراثة في دبي، إذ أظهرت الفحوصات بأن الخليتين متماثلتان، ما يؤكد أن «إنجاز» هو استنساخ للناقة الأصلية .وقال الدكتور Lulu Skidmore المدير العلمي لمركز «استيلاد الهجن بدبي» والدكتور Ulrich Wernery المدير العلمي للمختبر المركزي للأبحاث البيطرية : إننا مسرورون جدا لولادة «إنجاز» لأنها جاءت نتيجة عمل جاد وماهر قام به فريق العمل لدى مركز الاستيلاد، وإن هذا التطور المهم في برنامجنا البحثي يوفر لنا وسائل المحافظة على الجينات القيمة لنخبة من هجن السباق وإنتاج الحليب لدينا .جدير بالذكر أن مركز استيلاد الهجن قد تأسس قبل عشرين عاما، ويتم رعايته وتمويله من صاحب السمو الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم، نائب رئيس الدولة رئيس مجلس الوزراء حاكم دبي .

سبق

«إنجاز» . . أول جمل مستنسخ يولد في دبي

54631.jpg

الألبان المجففة تسبب الحساسيةأكدت دراسة علمية أن الرضع قد لا يكونون الوحيدين الذين يصابون بالحساسية تأثرا بالبروتينات الموجودة في الألبان المجففة. وأوضحت الدراسة، التي قام بها باحثون من جامعة برمنجهام في بريطانيا، أنه تم إعطاء عدد من عمال المصانع في تايلاند اللبن الجاف، وتبين أن نسبة إصابتهم بالحساسية تزيد بمقدار الضعف على نسبة إصابة الذين لم يعطوا الحليب نفسه من عمال المصنع ذاته، حيث ارتفعت بينهم حالات الرشح وضيق التنفس والزكام.بذور الحياة..أضواء جديدةدعمت جهود بحثية حديثة نظرية أن الحياة على الأرض بدأت بفضل أجسام كونية انتقلت إلى الأرض من الفضاء. فقد تبين أن نيازك قطبية يعود تاريخها إلى وقت تكون النظام الشمسي بها ترسبات من الأحماض الأمينية تفوق نسبة الأحماض الأمينية الموجودة في أي نيازك أخرى، وهو الأمر الذي يفيد إمكانية قيامها بتوفير السائل العضوي الذي تولدت معه الحياة.عطل حاسوبي يفشل مهمة لـ «ناسا»تسبب عطل أصاب أجهزة الكمبيوتر في سفينة الفضاء زكاسينيس التابعة لوكالة الفضاء الأميركيةس ناساس في فشل الوكالة في التعرف على جزيئات موجودة في ينابيع المياه المتجمدة الموجودة على قمر انيسليدوس التابع لكوكب زحل.وكانت مهمة السفينة التعرف على ما إذا كانت جزيئات هذه الينابيع جاءت من على سطح القمر أم من أجزائه الداخلية. غير أن العطل الذي أصاب الشبكة الحاسوبية في السفينة حال دون الوصول إلى الهدف المطلوب.ذوبان قياسي للأنهار الجليديةقال برنامج الأمم المتحدة للبيئة إن ذوبان الأنهار الجليدية في العالم يتجه إلى رقم قياسي جديد بحدوث أكبر فقد للجليد في أوروبا.وأوضح البرنامج في بيان له مؤخرا أن تراجع الأنهار الجليدية من الأنديز إلى القطب الشمالي يحتم التوصل لاتفاقية جديدة في مفاوضات الأمم المتحدة لمكافحة ارتفاع حرارة الأرض بحلول نهاية 2009. وأضاف أنه في الفترة الممتدة بين عامي 2005 و2006 بلغ متوسط معدل الذوبان أكثر من الضعف في حوالي 30 نهراً جليدياً في تسع سلاسل جبلية.وتقول إدارة مراقبة الأنهار الجليدية في العالم التي يدعمها برنامج الأمم المتحدة للبيئة في جامعة زيوريخ في سويسرا إن الفقدان الأكبر للجليد في أوروبا كان في جبال الألب والبرانس والمنطقة الإسكندنافية. وتشير هذه التقديرات التي تستند إلى قياس كثافة الجليد بالأنهار الجليدية إلى فقد 5,1 متر في 2006 بارتفاع عن أكثر من نحو نصف متر عن عام 2005، وذكر برنامج الأمم المتحدة للبيئة أن تراجع سُمك الأنهار الجليدية كان الأسرع منذ بدء المراقبة.الغرب يعاني من انتشار الزهريكشفت دراسة علمية حديثة أن الزهري ينتشر بشكل كبير للغاية وخاصة بين مدمني المدخرات. وأفادت الدراسة التي نشرت في دورية زلانسيتز الطبية الخاصة بالأمراض المعدية أن هناك علاقة كبيرة بين تعاطي المخدرات من جهة والإصابة بمرض الزهري من جهة أخرى. وقدمت الدورية إرشادات للأطباء لمساعدتهم على اكتشاف أعراض المرض بشكل مبكر.

في 60 ثانية

يأخذ موضوع الغذاء جل حديث الناس خلال شهر رمضان، حيث تهتم ربات البيوت بترتيب المأكولات الشهية والمتنوعة وتقديمها على وجبة الإفطار، ولعل الوجبة الصحية والشهية هي ما يجب علينا تأمينه وتناولها خلال الشهر الكريم.الصيام صحة ووجبة الإفطار تأتي لتعزز ذلك، ولكي نتعرف على ما يحتاجه الصائم من الغذاء المفيد التقت «الصحة أولاً» مي مغربي اختصاصية التغذية والتي تحدثت قائلة:تكثر التساؤلات في شهر رمضان المبارك عن نوعية وكمية المأكولات والمشروبات التي تجعل الصيام صحيا من الناحية الغذائية وسليما من الناحية الجسدية.فالطعام والشراب المتناول يجب ألا يختلف عن ما نأكله ونشربه عادة. فالغذاء يجب أن يكون متكاملا ويوفر للجسم حاجته من مكونات الطاقة (النشويات، البروتينات والدهون)، الماء، الفيتامينات،المعادن والألياف التي يحتاجها الجسم يوميا للقيام بوظائفه. ويكمن الاختلاف فقط في مواعيد تناول الوجبات وكيفية توزيعها على ساعات ما بعد الإفطار بحيث لا تتسبب بإنهاك الجسم وظهور عوارض مزعجة مثل سوء الهضم، الكسل، الصداع أو النفخة.الطاقةوعن حاجة الجسم للطاقة قالت مي: يحتاج كل شخص إلى كمية معينة من الطاقة يوميا للقيام بوظائفه على أكمل وجه، فإذا تناول الشخص كميات من الطاقة أكثر من التي يحتاجها جسمه يوميا يقوم الجسم بتخزينها في خلايا مختلفة وبالأخص على شكل دهون لاستعمالها لاحقا . وإذا تناول كميات أقل من التي يحتاجها جسمه يوميا يستعين الجسم بمخزون الطاقة المتواجد لديه.ولذلك يعد شهر رمضان الكريم فترة مناسبة جدا يمكن أن يستفيد منها الصائم لخسارة القليل من الكيلوغرامات الزائدة ويكون ذلك بتناول كميات من الطاقة أقل بقليل من التي يحتاجها الشخص يوميا بحيث يضطر الجسم إلى استخدام مخزون الطاقة المتوفر لديه مما يؤدي إلى خسارة في الوزن. ولكن للأسف الشديد عادة ما يفرط الناس في تناول المشروبات والمأكولات الغنية بالدهون والطاقة عند وجبة الإفطار وبعدها بحيث تكون الكمية المتناولة تحتوي على كميات إضافية من الطاقة يقوم الجسم بتحويلها إلى دهون وتخزينها في الجسم مما ينتج عنه زيادة في الوزن عند نهاية هذا الشهر الكريم.الماءوحول حاجة الجسم للماء قالت مي: من الضروري مراقبة كمية السوائل المتناولة يوميا من قبل الصائم والحرص على توفير الكميات المناسبة التي يحتاجها الجسم للقيام بالعديد من وظائفه الهامة، فقلة الماء قد تسبب للصائم عوارض مزعجة من أهمها هبوط في ضغط الدم، الإمساك والجفاف، ولذلك يجب تناول 6-8 أكواب من الماء يومياً، بالإضافة إلى الإكثار من تناول السوائل كالشوربة، العصير، الحليب وغيره وخاصة أن شهر رمضان الكريم أصبح متزامنا مع فصل الصيف الذي تزداد فيه خسارتنا للماء أصلا .الأليافأما عن حاجة الجسم للفيتامينات والمعادن والألياف فقالت مي: تتواجد هذه المواد الغذائية الضرورية للمحافظة على عمل أجهزة الجسم كافة بكميات مختلفة في الطعام والشراب تختلف مع اختلاف الصنف المتناول. فالفواكه والخضروات مثلاً غنية جداً بالفيتامينات، المعادن والألياف كما إنها تعد مصدراً ممتازاً للأملاح المعدنية وخاصة البوتاسيوم، الصوديوم والفسفور التي يفقدها الجسم مع الماء خلال ساعات الصوم، فتناول كميات كافية من الخضار والفواكه تؤمن حاجتنا اليومية لهذه المواد، كما تتضاعف أهمية تناول الألياف خلال فترات الصيام وذلك تفادياً لحالات الإمساك التي قد تصيب الصائم.نصائح عامة للصائموللحصول على صيام صحي قدمت مي النصائح التالية للصائمين1- أفطر على تمرتين قبل الذهاب لتأدية صلاة المغرب ثم عد لتناول وجبة الإفطار، فالتمر مصدر غني جداً بالسكريات يعطي الجسم جرعة سريعة من الطاقة ويهيئه لاستقبال كميات أكبر من الطعام.2- تناول ثلاث وجبات رئيسية وهي الإفطار، العشاء والسحور بحيث تكون الكميات المتناولة على كل وجبة قليلة، فكلما توزع الطعام في ساعات متباعدة كلما زالت معه عوارض الإرهاق، سوء الهضم والنفخة.3- لا تستغن عن وجبة السحور فهي ضرورية جداً لإمداد الجسم بالطاقة لساعات أطول فتقلل من حدة الشعور بالجوع وما يترافق مع ذلك من وجع في الرأس.4- قلل من تناول المشروبات مع الوجبات الرئيسية وخاصة المشروبات الغازية التي قد تسبب للشخص سوء الهضم والنفخة.5- تناول المشروبات الرمضانية التقليدية مثل قمر الدين، تمر هندي، الجلاب وغيرها فهي غنية بالأملاح المعدنية والفيتامينات الضرورية بشرط عدم الإفراط في تناولها وذلك لكونها غنية بالسعرات الحرارية.6- قلل من تناول المشروبات التي تحتوي على مادة الكافيين مثل القهوة وذلك لكونها مادة مدرة للبول والتي تساعد الجسم على التخلص من الماء، كما أنصح الأشخاص الذين يكثرون من تناول القهوة في الأيام العادية أن يقللوا من تناولها بضعة أيام قبل بدء شهر رمضان المبارك وذلك تفاديا للعوارض التي قد تلحق بهم بسبب التوقف المفاجئ.7- ابتعد عن تناول الحلويات فهي غنية بالسعرات الحرارية والدهون والتي سوف تؤدي إلى زيادة في الوزن عند انتهاء الشهر كما أنها تؤدي إلى ارتفاع في مستوى الدهون والسكر في الدم عند الأشخاص الذين يعانون من مثل هذه المشاكل.8- ثابر على ممارسة التمارين الرياضية الخفيفة في شهر رمضان بعد أو قبل وجبة الإفطار بساعات قليلة، فالحركة تشعرك بالنشاط وتساعدك على خسارة بعض السعرات الحرارية.

الأفطار الصحي  يفيد الصائمين

30336.jpg

يغالي أهل دمشق في إعداد موائد رمضان، والإفراط في المرطبات والحلوى، ويقال إن معاوية بن أبي سفيان وعبدالملك بن مروان كانا يتسحران من الكنافة.فمع رمضان تظهر عند باعة الحلويات، أو البغجاتية كما يسميهم الدمشقيون، الحلوى الرمضانية المصنوعة من الكنافة والكلاج كالنهش وأنواع الكنافة، بالإضافة إلى البرازق والغريبة، كما يظهر البرازق والمشبك، والقمر الدين والنقوع والزبيب لصنع أصناف الخشافات، وكذلك الجوز واللوز والفستق والصنوبر لصنع أنواع الحلويات وتزيين المأكولات.في الأسواق الشعبية والعامة كان باعة المرطبات كالتمر هندي وعرق السوس والماورد والتوت الشامي ينتشرون، فيقبل الناس على احتسائها في طريقهم إلى المساجد أو المقاهي لمشاهدة خيال الظل (كره كوز) أو الاستماع إلى الحكواتي.ولكل نوع من حلويات رمضان طريقة خاصة في صنعها ولعل من أطرفها:الجرادق: وتسمى أيضا «الناعم» وهي ما عملت من العجين المائع، يضع صانعها صاجا من نحاس على نار لينة ويطيّنه بذلك العجين حتى إذا جمد العجين على الصاج.. ينشرونه أياما حتى إذا جف يقلونه بالزيت ويرشون على وجهه مغلي الدبس على شكل خيوط متداخلة.وهذه الجرادق يتفنن صانعوها في إعدادها فمنها الأسمر والأبيض. يحملها المتعيشة (الباعة المتجولون) بأقفاص يطوفون بها في الأحياء والأزقة والحواري وينادون عليها بعبارات مسجوعة عذبة (يللي الهوى رماك يا ناعم.. رماك وكسر عضامك (عظامك) يا ناعم، يالله كل سنة والحبايب سالمة يا ناعم..) فيقبل الناس على ابتياعها حتى أصبح من المألوف مشاهدتهم وهم يحملون أطباقها إلى منازلهم.وقد يصنع من الجرادق حلاوة الجرادق وهي مصنوعة من هشيم الأطباق الآنفة الذكر وتكون نسبة الدبس فيها كبيرة فتعرض في (صدور) صوان على شكل أهرامات وقد تكون ممدودة.. ولا تباع الجرادق الا في شهر رمضان وتروج رواجا زائدا. والجردقة هي الرغيف وهي كلمة من أصل فارسي كما يؤكد الباحث الدمشقي منير كيال.أما النهش: فهو من الحلويات التي يقتصر ظهورها على شهر رمضان ويصنع من رقائق من العجين الممزوج بالبيض تأخذ أشكالا بيضاوية أو دائرية بأحجام تكبر أو تصغر حسب الرغبة. وتصنع بنسبة خمس بيضات لكل ألف غرام من الدقيق تعجن مع (40) غراما من الملح ثم تقسم إلى قطع صغيرة (كماجات) بمعدل خمس عشرة كماجة تترك لمدة تقارب الساعة ليستريح العجين.ومن ثم يفتح العجين (يرق) بواسطة النشابة أو الشوبك على شكل دوائر كبيرة بمساعدة النشاء الناعم والنشابة عصا بطول 150 سم وقطر 3 سم ولها في نهايتها استدارة خاصة لتسهيل الإمساك بها أثناء العمل، أما الشوبك فمثلها الا انه اقصر طولا وأثخن قطرا.تؤخذ الرقائق الآنفة الذكر وتفرش في صدور تتلاءم سعتها مع اتساع الرقائق بعد أن يطلى الصدر بالسمن كما يرش السمن بين كل رقيقتين حتى يتم العدد ثماني عشرة حيث يؤتى بالقشدة الممزوجة مع الحليب فتفرش فوق الرقائق الثماني عشرة وبعد ذلك يعاود فرش الرقائق حتى يتم العدد ثماني عشرة فوق القشدة.فإذا تم ذلك تقطع حسب الأشكال والأحجام المرغوبة وترش بالسمن وتدخل إلى الفرن لتخبز على حمو نار هادئة لمدة ساعة من الزمن فإذا نضجت تؤخذ ويرش عليها السمن أيضا وتحلى بالقطر وتزين بالفستق الحلبي فتصبح جاهزة للتناول.والنهش من الحلويات المحببة في رمضان ولا يقتصر تناولها على فئة من الناس لذلك تتفاوت كمية السمن والبيض ونوع القشدة تبعا لإمكانية الناس المادية..البرازق: وتحضر من الطحين المعجون بالسكر والماء والسمن والمحلب بنسبة (1000) غرام إلى نصف الكمية من السكر، ومثل ذلك من السمن أو أكثر إلى ربع الكمية من الماء الممزوج بالخميرة يعجن الجميع حتى يصبح له قوام متجانس. يدمج العجين ويقطع إلى أقراص صغيرة (كماجات) ترق وتصنع كما ذكرنا آنفا وهي لذيذة الطعم. وكثير من المترفين يعملونها في الأفران على حسابهم ولا يشترونها من السوق. تروج البرازق في رمضان رواجا زائدا إلا أن ظهورها في الأسواق يبدأ في بداية شهر رجب.اليف برك: وتصنع من عجين مشابه لعجين النهش الآنف الذكر إلا انها تحشى باللحم المفروم المقلي مع الصنوبر أو الجبن المفروم مع البيض والبقدونس ولا تباع في الأسواق وإنما تصنع حسب الطلب.الكنافة: يظهر في رمضان خاصة نوع من الكنافة تعرف بالمغشوشة، وطريقة صنعها لا تختلف عن غيرها من حيث تحضير الكنافة عند الكنفاني.والكنافة هي ما عجن من الطحين الخالص بصورة مائعة.. يخمر العجين ثم يملأ من ذلك العجين إناء من نحاس يعرف بالجوزة، وهي كجوزة الهند مستطيلة أعلاها مكشوف ولها بأسفلها ثقوب متعددة كالمصفاة.. تدار على صدر من النحاس موضوع على نار هادئة فيخرج العجين من تلك الجوزة كالخيطان حتى إذا امتلأ الصدر واستوت (نضجت) يرفعونها ويبيعونها لمن أراد شراءها.وتنفق كثيرا على النباتية صناع الحلويات فيصنعون منها أصناف الكنافة ومنها الكنافة المغشوشة الآنفة الذكر تبرم على شكل أسطواني بقطر 8-10 سم بعد أن تحشى بالفستق والقشدة ومن ثم تقلى بالسمن على جمر الفحم (أو الغاز حاليا) وتحلى بالقطر.مساجلات الكنافة! وكانت الكنافة موضع مساجلات بين الشعراء ومما قاله شرف الدين الفائزي:سقى الله أكناف الكنافة بالقطر وجاد عليها سكرا دائم الدّر وتبّا لأوقات المخلل إنها تمر بلا نفع وتحسب من عمري وقال أحدهم:إليك اشتياقي يا كنافة زائد ومالي غناء عنك كلا ولا صبر فما زلت أكلي كل يوم وليلة وما زال منهّلا بجرعاتك القطر وما دمنا في هذا المجال لابد من ذكر خبز رمضان، ويتفنن الخبازون في صنعه بشكل ملحوظ من تزويق وتنويع ويعجنون بعضه بالمحلب والزبدة والحليب والزبيب (القشلميش) ويزينون بعضه الآخر بالسمسم وحبة البركة ويدللون عليه بأقوال عذبة (صايم الله وليك ومحمد نبيك صايم، هادا هدية للصايمين يا خال). ومن أنواعه المعروك والمنقوش ومشطاح الجمل.يمكن القول انه ما من بيت دمشقي إلا ويحتفي بمائدة إفطار رمضان التي ينتظرها الصائم مساء كل يوم، وتشمل ما لذ وطاب وسيل اللعاب من أصناف الطعام، وهذه المائدة يسودها أنواع الطعام الصعبة التحضير لكثرة الأيدي التي تتعاون على تحضيرها ولقتل الوقت أيضا.. وتكاد لا تخلو مائدة من الفتات أو الشوربات والمقبلات وذلك بحسب الفصول كما يصاحب المائدة عادة شراب منقوع قمر الدين أو العصير أو التمر هندي أو عرق السوس.إعداد: تيسير أحمد (دمشق)

عادات وتقاليد

الدمشقيون يحتفون برمضان بأنواع كثيرة من الحلويات

22116.jpg

رغم تشابه الأطباق العربية إلى حد كبير في دول المشرق العربي ، ينفرد المطبخ اللبناني بميزة التنوع والاختلاف من ناحية المكونات والنكهات، المستوحاة في أصلها من طبيعة البلد الخضراء، وأكثر ما يظهر هذا التنوع جلياًّ خلال شهر رمضان المبارك الذي يحرص اللبنانيون فيه على التباري في عرض فنونهم المطبخية.ولا شك أن لهذا التنوع ايجابيات عديدة تظهر في فوائده الصحية، اذ تعتمد الأطباق اللبنانية بمعظمها على الأعشاب والحبوب الطبيعية، الا أنها في شهر رمضان قد تسبب ضررا للصائم اذا لم يحسن تناولها بالطريقة الصحيحة.فاللبنانيون يعتمدون في إفطاراتهم الرمضانية، إلى جانب باقي المأكولات، على وجبتين أساسيتين: «الفتوش» وهي من أنواع السلطات اللبنانية ، وشوربة «العدس» وعليه تشير أخصائية التغذية في مستشفى الجامعة الأميركية في بيروت مريم قمر الدين الى أن الوجبتين تحتويان على أكبر نسبة من الفيتامينات والبروتينات نظراً لمكوّناتهما المؤلفة من المعادن والألياف.وتلفت إلى «أن من أهم ما يميز وجبة الفتوش اللبنانية، احتواؤها على ثلاثة أنواع من الخضار ذات فوائد رئيسية للجسم وهي: البقلة، الزعتر الأخضر والجرجير ، إلى جانب أنواع الخضار الأساسية(البندورة والخيار...). هذه المواد تعطي للجسم بروتينات ما يزيد على 80%، ولا يقع ضررها إلا على الجسم الذي لم يعتد سابقاً على تناولها، لذلك ينصح بتناولها على فترات متقطعة وليس بشكل عشوائي».وعن شوربة العدس، تقول قمر الدين أنها من الوجبات الشائعة التي يكثر الإقبال عليها في فصل الشتاء لأنها تمد الجسم بالطاقة والدفء بسبب ثراء العدس بمادة الحديد فضلا عن البهارات التي تضاف الى الشوربة ، أما في شهر رمضان فهي الوجبة الأولى التي يتناولها الصائم عند بداية إفطاره، ولذلك فإن فوائدها تكون حتمية لصحة الصائم.يركّز اللبنانيون في طعامهم خلال شهر رمضان على النشويات والفواكه والخضروات وثمار البحر، فتقول قمر الدين «أنه بينما يتم تفضيل الدجاج، فإن لحم الغنم هو الأكثر تناولا ضمن اللحوم الحمراء لأنه أكثر أماناً وغذاء للصحة من لحم البقر الذي لم يعد مرغوبا لدى اللبنانيين.ومن ايجابيات الأكل اللبناني أنه غنيّ بالمعادن والفيتامينات والطاقة، ويساعد نوعاً ما على اعتماد الهرم الغذائي الصحيح ، لا سيما أن معظم المأكولات تُطبخ بوساطة زيت الزيتون وليس بالسمنة أو الزبدة، إذ ان زيت الزيتون مفيد جداًّ وغني بالغذاء، وأكثر ما يعتمده اللبنانيون في السلطات(التبولة والفتوش).أما أسلوب الطهي فغالباً ما يكون شيّاً أو تحميراً في الفرن، وإما يكون سوته في زيت الزيتون ويندر استعمال الزبدة أو السمنة إلا في الحلوى.ومن ميزة المأكولات اللبنانية، اعتماد المازات كأساس في مائدة الإفطار، وهي عبارة عن موكب حافل من الأطباق الصغيرة التي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات (الحمص، المتبل، السبانخ، ورق العنب والمخللات..).أما المأكولات، فغالباً ما يعتمد اللبنانيون في رمضان على الطبخ الدسم (المغربية، المقلوبة بالباذنجان، الفوارغ، المغمور، شيش برك، شيخ المحشي، القباوات، الفتة...)، وهذه الأطباق تحتوي على أكبر نسبة من الفيتامينات الضرورية للصائم إذ انه يحتاج إلى تعويض للنقص الغذائي الذي يعانيه طوال النهار.وفي مقابل ما تتميز به المأكولات اللبنانية من غذاء صحي وأساسي للجسم، تقول قمر الدين ان من سيئات الطعام اللبناني هو اعتماد المعجنات بكثرة(مناقيش جبنة أو زعتر، فطاير سبانخ أو لحمة، إلى جانب اللحم بعجين) ما يجعل الإنسان أكثر عرضة لأمراض الكولسترول والدهنيات.كذلك يعتمد اللبنانيون في أوقات السحور على تناول الحبوب(الفول والحمص المسبّح) وهذه الأطعمة مؤذية في فترات المساء المتأخرة، لأنها تصيب الأمعاء بشكل مباشر ما يسبب حالة من الإكتام. وعلى الرغم من فائدة السلطات اللبنانية، الا أنها غالباً ما تتضمن الخبز المقلي بالزيت بدلاً من تحميره بالفرن، وهذا مضرّ أيضاً ويؤدي الى أمراض عديدة على المدى الطويل.وبناء على ذلك، تضع قمر الدين برنامجاً غذائياًّ يتضمن إرشادات للصائم لتلافي أضرار الطعام «حيث يتعرض لزيادة وزن بالمقارنة مع الأيام العادية، وذلك بسبب تباطؤ عمل الطاقة الموجودة في جسم الإنسان، نظراً لقلّة الحركة الجسدية واعتماد فترات طويلة من الراحة، إلى جانب الإقبال على النوم بعد الإفطار مباشرة ما يساعد حتماً على تعرض الجسم للتّخمة».من أولى هذه الإرشادات، تنظيم فترات الطعام في رمضان وفقاً للهرم الغذائي وحسب فئات المأكولات، فالجسم يحتاج بالدرجة الأولى إلى فئة النشويات(بنسبة 35%)، على أن يبلغ معدلها في اليوم الواحد بين 6-11 حصة، والحصة عبارة عن نصف كوب من مادة النشويات مطبوخة(مثلاً الأرز، المعكرونة، البرغل، البطاطا...) و30 غراما من الخبز.ثم تأتي بعدها فئة الفواكه والخضار، ويحتاج الجسم منها معدل 4 حصص في اليوم الواحد، ( كوب العصير يمثل حصتين من الفاكهة، وثلاث حبات تمر تشكل حصة فواكه واحدة)، والى 3 ـ 5 حصص من الخضار(كوب الفتوش يشكل حصة واحدة من الخضار).أما الفئة الثالثة وهي الحليب ومشتقاته ، فيحتاج الجسم إلى 2-3 حصص منها. كذلك فإن فئة اللحوم تأتي بالكمية نفسها (2-3 حصص) وهي عبارة عن 90 غراما من الدجاج أو اللحمة. وفي آخر الهرم الغذائي تندرج فئة الزيوت والسكريات، والتي يجب أن يتناولها الصائم بتأنٍّ وتنظيم لأنها لا تحتوي على مادة المعادن الغذائية وإنما يقتصر مفعولها على إعطاء الطاقة للجسد.وتضع قمر الدين تناول الماء في مقدمة الأولويات في شهر رمضان، «شرط أن تكون بالكميات المطلوبة التي يحتاجها الجسم وهي من 6 إلى 8 أكواب في اليوم، وبما أن الصائم لا يتناول هذه الكمية في النهار، لا بد أن يعوّضها في فترة المساء بين الإفطار والسحور.بيروت ـ ايمان عجينة

في بلادهم

الأطباق اللبنانية في رمضان مأكولات شهية ولكن...

الصوم هو الركن الرابع من أركان الإسلام. وهو عبادة واجبة تجمع بين التحمل الجسدي والسمو الروحي، فإذا كان ظاهر الصوم هو الامتناع عن الطعام والشراب والملذات فهذا لا يعني أننا نقف عند هذا الحد بل يجب أن يتم التوجه الروحي والإكثار من خلال هذا الشهر المبارك لإتمام الفائدة منه. وهو فرض على كل مسلم، بالغ، عاقل، معافى، مقيم غير مسافر.الصوم هو الامتناع المؤقت والإرادي الطوعي عن تناول الطعام والشراب لفترة محدودة. حيث أنه لو تجاوز الصيام الفترة المفروضة والمسموح بها كأيام الاثنين والخميس من كل أسبوع وكذلك الأيام البيض (الثالث عشر والرابع عشر والخامس عشر) من كل شهر لكان له تأثير ضار وصدق رسول الله حيث قال «لا صام من صام الدهر».ومن أسس الصوم ومقاصده إضافة إلى الشعور بالجوع هو الاعتدال في تناول الطعام خلال فترات الإفطار (... ولا تسرفوا) لإعطاء الصوم الفرصة لتحقيق أغراضه. ويعتبر الصوم من أفضل الطرق السهلة للحفاظ على وزن الجسم المعتدل واللياقة البدنية الجيدة. كذلك يعتبر الصيام من أكثر الطرق أماناً وتأثيراً في التخلص من زيادة الوزن. وله فائدة جلية في كثير من الحالات المزمنة كالتحسس المزمن والقلق والاضطراب النفسي والكآبة والربو القصبي والتهاب المفاصل المزمن والسكر والصداع وارتفاع الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.كما أن له تأثيراً جيداً في التخلص من السموم في الجسم وخاصة لأولئك الذين يتعرضون لمستوى عال من السموم سواء عن طريق المهنة أو التسمم العرضي.وله فائدة أيضاً في تقليل سموم الأمراض المزمنة التي تتأثر بالمحيط الخارجي والمرهقة للجسم كالأمراض المزمنة والتي تشمل حتى السرطان. وكذلك فإنه يحسن مقاومة الجسم ومناعته فهو ذو فائدة في تحسين قابلية الجسم على الوقاية من كثير من الأمراض.محاذيرهناك محاذير يجب أخذها بعين الاعتبار خلال فترة الصوم وخاصة في المناطق الحارة وفي فترات الصيف حيث تكون فترة الصيام طويلة:ـ يجب تناول كمية كافية من السوائل خلال فترة الإفطار لتجنب تعطش وتيبس الأنسجة خلال فترة الصوم.ـ تغيير أسلوب العمل والحياة اليومية نحو الاعتدال وتجنب الإجهاد مثل تقليل ساعات العمل أو التخفيف من شدته.ـ لا ينصح بتأدية الصيام أثناء القيام بجهد عضلي شاق أو أثناء السفر الطويل المرهق حيث أن القيام بالجهد مع وجود مستوى قليل للسكر في الدم قد يؤدي إلى عواقب غير جيدة إضافة إلى انتفاء الفائدة المرجوة من الصوم.ـ محاولة الاسترخاء خلال فترات التوقف عن العمل.ـ حصر التمارين والممارسات الرياضية المعتادة على المشي والتمارين البسيطة.الأعراض الجانبيةالشعور بالتعب والإرهاق خاصة في الفترة الأولى من الصوم مع زيادة في الانفعالات كذلك الشعور بالصداع والغثيان وظهور رائحة كريهة في الفم وهي بسبب زيادة مؤقتة في مستوى السموم في الدم نتيجة تحركها في مواقعها وقبل التخلص منها وكذلك بسبب قلة اللعاب في الفم.يحظر الصوم في حالاتـ الالتهابات الشديدةـ الاضطرابات الهرمونية غير المسيطر عليها (اضطراب الدرقية والسكر).ـ التوازن السالب المزمن والمرضي للطاقة في الجسم.فوائد الصومإن جسم الإنسان بأعضائه وأنسجته وخلاياه ينتج كثيراً من الفضلات ضمن فعاليات الحيوية اليومية.. وان كل خلية من كل نسيج في الجسم تقوم ضمن أنشطتها بإفراز مخلفات يجب التخلص منها في الحالات الصحية يتم التخلص من إفرازات الخلايا.* الرئة والكلى والجلد والأمعاءومع تقدم العمر وبعد بلوغ متوسط العمر يكون قد تجمع في خلايا الجسم كمية من الفضلات نتيجة عدم التخلص الكامل منها في حينها بصورة دورية والتي قد تؤدي أحياناً إلى الصداع والإمساك المزمن والشعور بالتعب والتي يعتبرها كثير من الناس مقبولة بالنسبة لأعمارهم ففي مثل هذه الحالات يأتي دور الصوم بتحريك وتنشيط عملية التخلص من هذه المواد.ومن الحقائق الثابتة أن بعض أعراض الحساسية المزمنة والتي تعزى إلى التعرض إلى مواد مهيجة كالطعام والغبار والطلع وغيرها هي نتيجة أن الأنسجة المبطنة للجسم وكذلك أنسجة الجلد تكون مشبعة بمواد لم يتم التخلص منها وهنا يأتي مجدداً دور الصوم في تنشيط التخلص من هذه المواد من الجلد والأنسجة المبطنة.* دراسات طبيةولم يلق الصوم ما يستحق من الدراسات الطبية والسريرية التي تبين فوائده الصحية، ففي الولايات المتحدة الأميركية مثلاً لم يكن هناك من يدرسه ويدعو له إلى أن جاء الطبيب الجراح ادوارد هوكر ديوي الذي ألف كتاباً بعنوان «اترك الفطار وتعالج بالصيام» والذي بين فيه أن هناك شفاء يكون أقرب إلى المعجزة لكثير من الأمراض المزمنة بما فيها حتى الجنون.أما في أوروبا فإن الاهتمام بالصوم كان أكثر حيث أنشئت معاهد خاصة للعلاج بالصوم في ألمانيا والسويد تستخدم العلاج بالوسائل الطبيعية ومنها الصوم لعلاج الأمراض المزمنة والمستعصية.أما في الاتحاد السوفييتي سابقاً فكان الاهتمام أكثر بكثير ومنذ بداية القرن الماضي وازداد كثيراً بعد قيام الدكتور نيكولابيف في موسكو بإلقاء عدة محاضرات حول الموضوع وألّف كتاب «الصوم من أجل الصحة» وتبعه في ذلك أحد رواد عمله الدكتور كيكا سوف في مدينة بيترز بيرك (والذي يعمل أستاذاً في المعهد الذي قام بانلوف ببحوثه المشهورة).أنشئت بعد ذلك العديد من المراكز الطبية التي تعنى بالعلاج بالوسائل الطبيعية ومنها الصوم وقد عقد في منتجع (كوريا جينسك) (جمهورية برياتيا) في روسيا في عام 2001 مؤتمر عام لمناقشة البحوث المتعلقة باستعمال الصوم كعلاج وقدمت خلاله بحوث كثيرة معتمدة أسلوب البحث الحديث في كثير منها من أجل تبيان فوائد العلاج به.* الربو القصبيعولج في المنتجع خلال الفترة 1994- 1999) حوالي 2500 حالة مرضية ربوية قسمت هذه الحالات إلى مجموعتين عولجت الأولى بالصيام وعولجت الثانية بالعلاجات التقليدية إضافة إلى علاجات المنتجع والمجموعتان كانتا متقاربتين بالنسبة للمرحلة المرضية، أثبتت الدراسة أن هناك تحسنا كبيرا لدى المجموعتين.فقد انخفضت أعراض الربو لدى الصائمين وهدأت نوبات الاختناق وتحسنت أرقام وقياسات وظائف الرئة بصورة ملحوظة كما ثبتت الدراسة بعض المتغيرات التي حصلت أثناء العلاج بالصوم:ـ انخفضت نسبة الكريات البيضاء (حامضية الصبغة).ـ قلة في سرعة ترسب الكريات الحمراء (ESR).ـ انخفاض في قابلية الدم على التخثر.ـ قلة في مستوى الالتهابات التحسسية.ـ انخفاض في قابلية الصفحات الدموية للالتصاق ببعضها.ـ زيادة في قابلية الكريات البيضاء على التهام الجراثيم.ـ تحسن في قابلية الكريات الحمراء لنقل الأوكسجين.* أمراض الرئة الأخرمرض الساركوتين: مرض عام يصيب الجسم وتتأثر به كثير من الأعضاء ومنها الرئة، حيث تصاب بتليف عام مع تعفن في الغدد اللمفاوية فقد لوحظ تحسن جيد لدى المصابين بالساركويد أثناء معالجتهم بالصوم حيث تحسن الضعف العام وقل السعال وضيق النفس وكذلك صغر حجم الغدد اللمفاوية في المنصف الصدري حسب ما أظهرته الصور الشعاعية للصدر. كما تحسن أداء الرئة التنافذي بالنسبة للغازات والدم.* التهاب القصبات المزمنلقد استفاد المرضى المصابون بأمراض الرئة المزمنة والمصحوبة بتضيق القصبات الهوائية بغض النظر عن العمر، من الصيام.* الغدد الدرقيةفي حالات قصور نشاط الغدة الدرقية سواء بعد العملية الجراحية أو عند الإصابة بحالات الأجسام المضادة انخفض مستوى هرمون (T.S.H) بعد الصوم إلى النصف لدى أكثر من 85% من الحالات وهو دليل تحسن الحالة المرضية.* الجهاز الهضمييعتبر الجهاز الهضمي الأكثر تعرضاً للتأثيرات الخارجية والبيئية والتي تشمل: البكتريا، والطفيليات والسموم، ويقوم الكبد وقوة الجسم المناسبة بدور فاعل في تخلص الجسم من السموم ففي حالة الصوم يكون الكبد في راحة نسبية حيث يمكنه إزالة سموم الأجزاء الأخرى من الجسم لتسهيل إعادة ترميمها.فقد لوحظ مع الصوم تحسن الشهية والقابلية على الهضم. واختفت أعراض سوء الهضم والحموضة وكذلك الآلام المتعلقة بالمعدة والاثنى عشري والتهابات المريء.* حالات ضغط الدمانخفضت مستويات قراءات الضغط وانخفض مستوى الكوليسترول في الدم.القلب: لوحظ قلة ملموسة في نوبات الذبحة الصدرية مع انخفاض في كمية حبوب النيترايت المستعملة للعلاج. مع تحسن واضح في تخطيط القلب والايكو. وتحسن في الدورة الدموية.* داء الملوك (النقرس)ظهر تحسن واضح لدى المصابين خلال عشرة أيام من بدء الصوم حيث تحسنت الأعراض وانخفضت نسبة تكرار النوبات المرضية.* الجلدأظهر الصوم تحسناً جيداً في حالات الحساسية المزمنة وكذلك داء الصدفية وحالات الأكزيما.* الصوم والصحة العامةلوحظ أن الصوم يحسن مناعة الأشخاص ومقاومتهم للأمراض غير الالتهابية والوقاية منها. حيث ان الطعام وأسلوب الحياة اليومية تتسبب في حوالي 50% من هذه الحالات. كما ويعتبر الصوم فرصة جيدة للتخلص من كثير من العادات السيئة والضارة مثل التدخين وتناول المنبهات وبعض العقاقير.لدى مراجعة ما ورد أعلاه والتمعن في كل ما ورد حول الصيام تلك الفريضة والعبادة الروحانية والتي تطهر الإنسان من ذنوبه وتغفر له (وما بين رمضان إلى رمضان) كما ورد في الحديث الشريف.نجد أن الصيام يطهر الجسم من السموم والمضار ويحسن من وظائفه ويمنحه فرصة أفضل لاستدراك حيويته ونشاطه ولعلها أيضاً تكفيه ـ من رمضان إلى رمضان ـ* وجبة السحورلتحقيق فوائد الصيام العديدة لابد من الالتزام بآدابه وقواعده الأساسية، ومن أهمها عدم إهمال وجبة السحور أو التبكير في تناولها إذ يفضل عملاً بالسنة النبوية الشريفة التأخر في السحور قدر الإمكان.فالسحور ضرورة للصائم ولا يجوز الاستغناء عنه لأنه يمد الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية التي تعتبر ضرورية لأداء الجسم لوظائفه المعتادة، فالجسم بشكل وسطي يحتاج إلي 2500 سعرة حرارية لكي يقوم بأعماله ووظائفه اليومية،ومثل هذه السعرات الحرارية يتم الحصول عليها في شهر الصيام من خلال تناول وجبتي السحور والفطور فقط، ولهذا ينصح بتناول الخضار ومشتقات الحليب والفواكه والحبوب في وجبة السحور التي يفضل أن يتم تأخيرها، لأن المرء إذا تسحر باكراً فإنه سيشعر بالجوع والعطش والوهن وغير ذلك أيضاً.* وجبة الفطوريفصل بين وجبتي السحور والفطور حوالي 12 ساعة تقريباً، وخلال هذه المدة يكون الجهاز الهضمي مرتاحاً تماماً، لهذا لا ينبغي ارهاقه دفعة واحدة في وجود الإفطار ومن أهم الإرشادات التي ينصح بالالتزام بها:ـ تناول بعض حبات من التمر أو شراب قمر الدين الحلو المذاق لأنه سريع الامتصاص ومن ثم يمكن تناول كأس من الماء واختيار الأطعمة الخفيفة سهلة الهضم كالماء وغيرها.يجب أن تكون وجبة الفطور متنوعة وغير ثقيلة أو دسمة، إذ يمكن تناول الخضار واللحوم المطبوخة مع ضرورة الإكثار من تناول الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية، يجب عدم خلط الطعام على الطعام وللأسف ما إن يحن موعد الفطور حتى يلتهم الصائم جميع أصناف الطعام، دون أن يترك فاصلاً زمنياً بين تناول هذا النوع أو ذاك.ولهذا فإنه يتعرض للإصابة بالاضطرابات الهضمية المختلفة التي تعكر عليه صفو ليلته، ينصح بتجنب الأطعمة المقلية والاستعاضة عنها بالمسلوقة أو المشوية، مع تجنب الوجبات السريعة والمشروبات الغازية والمنبهات، ينصح بتناول الطعام ببطء وعدم تناول كميات كبيرة منه من أجل الوقاية من الاضطرابات الهضمية الشائعة كثيراً في شهر الصيام بسبب عدم الالتزام بقواعد الصيام.وأخيراً تجدر الإشارة إلى أهمية ممارسة رياضة المشي بعد تناول وجبة الفطور من أجل تنشيط الجسم بشكل عام والتمتع بالصحة والحيوية.د. محمد صالح العانيمجمع سماء الطبي

الصوم يمنحك الصحة والحيوية

10e0.jpg

في الوقت الذي تحتفل فيه الدولة اليوم بمناسبة اليوم العالمي لحقوق المستهلك.. يطالب المستهلكون في ابوظبي بكافة فئاتهم بانتاج مقر لجمعية حماية المستهلك وتنفيذا لهذا المطلب الهام, بادرت الجمعية بوضع خطة لافتتاح مقرلها في مدينة ابوظبي بعد انتهاء انتخابات مجلس الادارة. اكد ذلك حسن مرعي الكثيري عضو مجلس ادارة الجمعية ورئىس قسم تحاليل المختبر بدائرة بلدية ابوظبي وتخطيط المدن. ولمجاراة التطور الاجتماعي والاقتصادي بالدولة, تدرس وزارة العمل والشؤون الاجتماعية السماح للوافدين باكتساب كافة حقوق العضوية العاملة بالجمعية وحصر تقلد المناصب القيادية للاعضاء المواطنين في اطار تعديل قانون جمعيات النفع العام وذلك لان هذه الجمعية تقدم خدماتها لكافة القطاعات والفئات بالدولة. وتؤكد الوزارة ان قانون حمايةالمستهلك الذي تعكف الجمعية على اعداده بالتعاون والتشاور والمناقشة مع الاقسام القانونية بوزارات العمل والشؤون الاجتماعية والصحة والاقتصاد والتجارة والمالية والصناعة سيضع اطراً قانونية لتنظيم علاقة الجمعية بالجهات الرقابية بالدولة ويكفل للمستهلك حماية متكاملة ضد كافة انواع الغش التجاري. في هذا التحقيق نتناول هذه الجوانب من خلال استعراض آراء المستهلكين والمعنيين. الحماية من الغش في البداية يطالب المستهلكون في ابوظبي بافتتاح مقر جمعية حماية المستهلك وذلك لحاجتهم الى جهة قانونية تكفل لهم الحماية المتكاملة ضد مظاهر الغش والتدليس التجاري. يقول عبد الوهاب عيسى عبد الله (موظف) : ان هناك فئات كثيرة من المستهلكين لاتعرف اهداف جمعية حماية المستهلك ولاتعرف لها دوراً محدداً وليست لديها اية معلومات عن نوعية الخدمات التي تقدمها. ويقول محمد علي غلوم (موظف) ان السبب الرئيسي في عدم معرفة المستهلكين في مدينة ابوظبي باهمية جمعية حماية المستهلك هو عدم وجود فرع للجمعية بعاصمة الدولة حيث يعتقد البعض ان عمل الجمعية في الشارقة فقط!! ويقول خليفة المبارك (موظف) ان الجمعية غائبة تماماً عن ساحة التوعية بالمخاطر واساليب الغش والتدليس التجاري التي قد يتعرض لها المستهلك, والتاجر معاً فلم يلمس الجمهور تواجدها من خلال ندوات عامة او طباعة منشورات او تنظيم حملات تثقيف استهلاكية. الاهتمام بكافة الفئات وفي السياق نفسه يقول المحاسب محمد السيد قمر الدولة ان الجمعية مطالبة بالاهتمام بكافة شرائح المستهلكين سواء كانوا وافدين ام مواطنين فالمستهلك المقيم بالدولة من حقه ان يبحث عن جهة تحمي حقوقه وتوفر له الحماية القانونية من الغش في كافة انواع المعاملات التجارية. ويرى محمد سعد (موظف) ان التطور الاقتصادي والاجتماعي للدولة يحتم على جمعية حماية المستهلك تطوير وتوسيع خدماتها والاهتمام بمقترحات وشكاوى الجمهور ويقول ان الجمعية يجب ان توسع دائرة انتشارها وتستقطب الاعضاء العاملين والمنتسبين من كافة الفئات والجنسيات حت تتمكن من اكتساب قاعدة شعبية تستطيع التحدث باسمها. وتكون بمثابة حلقة وصل بينهما وبين الجهات الرقابية الحكومية التي تنفذ قوانين حماية المستهلك. ومن جانبه. يؤكد (راشد الميل (موظف) انه لاحظ خلال زيارته للمملكة العربية السعودية وجود مجلة متخصصة في حماية المستهلك تضم ابوابا هامة يستفيد منها المستهلكون لدى قيامهم بشراء كافة المواد والسلع وتضع بين ايدي قرائها من كافة شرائح المستهلكين قاعدة معلومات هامة عن اساليب الغش ومواصفات ومقاييس السلع سواء الغذائية او المعمرة او السيارات وحتى العطور! ويتساءل: لماذا لاتصدر جمعية حماية المستهلك بالامارات مجلة متخصصة ايضاً؟ * ويقول ناصر البوسعيدي (موظف) : في دول الاقتصاد الحر وخاصة فرنسا والولايات المتحدة هناك اطر قانونية تنظم عمل هيئات وجمعيات حماية المستهلك. ويطالب بقيام جمعية حماية المستهلك باعداد قانون ينظم علاقاتها بدوائر الرقابة الحكومية ويحدد اختصاصاتها ويخرج من اطار كونها جهة نفع عام الى هيئة تمتلك فعالية في وضع اطر قانونية لحماية المستهلك وتقديم خدمات ملموسة للاعضاء ولكافة جمهور المستهلكين. عضوية للوافدين وتؤكد وزارة العمل والشؤون الاجتماعية ان مشروع تعديل قانون جمعيات النفع العام يصب في اتجاه السماح للوافدين بممارسة حقوق العضوية الكاملة في الجمعيات التطوعية وذات النفع العام فقط يقصر حقوق تقلد المناصب العامة على المواطنين. وترى الوزارة ان السماح للوافدين بالانخراط في عضوية هذه الجمعية سيمكنها من زيادة قاعدة منتسبيها وبالتالي تتعدد مواردها المالية. وتقول الوزارة ان قانون حماية المستهلك الذي يتم اعداده من قبل لجنة مشكلة من اعضاء الجهة والقسم القانوني بالتشاور مع الاقسام القانونية بالوزارات الاخرى مثل الصحة والاقتصاد والتجارة والمالية والصناعة يهدف الى ارساء اطر قانونية تنظم عمل الجمعية وعلاقاتها مع الجهات الرقابية بالدولة. في هذا السياق يقول الدكتور حسن اسماعيل عبيد خبير الرعاية الاجتماعية بوزارة العمل والشؤون الاجتماعية ان هناك فئات عديدة من المستهلكين تجهل معاني الحماية القانونية لها من الغش التجاري ولابد ان تقوم جمعية حماية المستهلك بتفعيل دورها وخاصة بالجانب الاعلامي وتعريف المواطنين والوافدين بدورها وما هو المقصود بحماية المستهلك وتوجيه كافة الفئات الاجتماعية لمساندتها وانجاح برامجها الخاصة بالتوعية بكافة وسائل الاعلام وتشجيع الشباب المواطن والوافد على العمل التطوعي والاستفادة من الطاقات الشابة في تنظيم حملات توعية شاملة تشمل طباعة وتوزيع النشرات وتنظيم الندوات وتثقيف طلبة المدارس وتفعيل دور الانشطة المدرسية بالمرحلتين الاعدادية والثانوية لتوعية جمهور المستهلكين بأساليب الغش والتدليس التجاري. ويضيف ان مشاركة الوافدين في التمتع بكامل العضوية لجمعيات النفع العام يساهم في تفعيل دورها ويصب في مصلحة انعاش العمل التطوعي ويؤكد اهمية المشاركة الجماعية من كافة فئات المجتمع في تنظيم الاعمال الاجتماعية والتضامن من اجل انجاح اهم البرامج الاجتماعية والاقتصادية كذلك وعلى رأسها حماية كافة شرائح المستهلكين سواء كانوا مستهلكين لسلع او خدمات من الغش والتدليس او شراء او استعمال خدمات لا تتمتع بمواصفات الجودة العالمية. مقر للجمعية بأبوظبي ويعلن حسن مرعي الكثيري عضو مجلس ادارة جمعية حماية المستهلك ورئيس قسم تحاليل المختبر ببلدية ابوظبي ان الجمعية ستفتتح مقرها في ابوظبي بعد الانتهاء من انتخابات مجلس الادارة. ويؤكد ان الجمعية ستسمح للاعضاء الوافدين بكافة حقوق العضوية ما عدا تقلد المناصب القيادية والمشاركة في انتخابات مجلس الادارة حيث ستكون قاصرة على الاعضاء المواطنين فحسب. ويقول: ان الجمعية بالتعاون مع الوزارات والجهات المختصة قطعت شوطا كبيرا في اعداد قانون حماية المستهلك فور الانتهاء من وضع التصور النهائي له سيتم رفعه الى اللجنة الوزارية للتشريعات لاعتماده ويرفع بعدها لمجلس الوزراء ويحال للمجلس الوطني اثناء دور انعقاده لاتخاذ اللازم بشأنه. ويضيف ان الجمعية تخطط لاصدار مجلة تعنى بشؤون حماية المستهلك وسوف تقوم باعداد خطة توعية شاملة لكافة افراد المجتمع خلال المرحلة المقبلة وتشمل الخطة توعية المرأة حيث تعد اهم عنصر يقوم بتداول وشراء وحفظ وتخزين السلع وتقديمها للاسرة وكذلك توجيه قدر كاف من جرعات التوعية لطلبة المدارس بمختلف المراحل ابتداء من المرحلة الابتدائية العليا حتى الثانوية وذلك بالتعاون مع كافة وسائل الاعلام المرئية والمسموعة والمقروءة. كما ستشمل الحملة تنظيم المحاضرات وعقد الندوات وطباعة المنشورات التي تحمي المستهلك من مخاطر التسمم الغذائي وتوجه نحو اساليب الوقاية منه وكذلك كيفية شراء وحفظ المعلبات حيث اصدرت الجمعية منشورات تحتوي التحذير من شراء المعلبات التالية: ذات الانتفاخ الصلب واللوبي واللين وذات الانتفاخ الحفني والهيدروجين والعلب الصدئة والمملوءة والتي لايوجد بها تنفيس والتي تخلو من بطاقة بيان غذائي او عدم وضوحها ودرجات حفظ هذه المعلبات ووسائل تخزينها. كما اصدرت الجمعية منشورات توضح اسباب التسمم الغذائي ومخاطر حالات التسمم الجماعي الناتجة عن طريق نمو البكتريا والفطريات وخفض القيمة الغذائية والاصابة بالامراض والبكتريا المرضية التي تلوث الغذاء والماء وتؤدي الى الاصابة بالعديد من الامراض مثل التيفوئيد والكوليرا والتهاب الكبد الوبائي والفطريات التي تنمو على الغذاء وتنتج سموما تعرف بالتوكسينات الفطرية التي تؤدي الى سرطان الكبد والوفاة وكيفية اخذ الحيطة والحذر منها قدر الامكان. وكذلك اصدرنا منشورات حول كيفية شراء الحليب ومشتقاته. ويؤكد الكثيرون ان زيادة الاعضار وخاصة من جانب الوافدين سيؤدي الى توسيع خدمات الجمعية وزيادة مواردها. ويقول ان اهم خدمة ستقدمها الجمعية لاعضائها وللمحيط الاجتماعي هي توضيح مواصفات ومقاييس كافة السلع المتداولة بالسوق, وتقديم فرص المفاضاة في الشراء للمستهلك والقيام بالتعاون مع الجهات المختصة بتنظيم اقامة معارض توضح اساليب الغش التجاري وانشاء بنك معلومات عن مواصفات ومقاييس السلع الغذائية والمعمرة واصدار مجلة المستهلك بشكل ربع سنوي بحيث تعمل على التواصل المستمر بين الجمعية والمستهلكين ويضيف: كما ستعمل الجمعية على انشاء نظام استدعاء واستقبال للشكاوى الخاصة بالاعضاء او اية شريحة من شرائح المستهلكين وستوجه كذلك خدماتها لفئة التجار والمستوردين والمنتجين للسلع لتعريفهم بكافة اساليب التدليس التجاري الخاصة بالسلع والخدمات التي يتعاملون بها وذلك لتجنب الوقوع في براثن استيراد سلعة او انتاجها بمواصفات لاتخدم المستهلك. وستقوم الجمعية بتكوين لجنة استشارية تجمع علماء وخبراء من عدة تخصصات وينتمون لجهات علمية مثل جامعة الامارات وجهات حكومية كالبلديات وغرف التجارة والوزارات المعنية وذلك بهدف تقديم الخبرات والمنشورة الفنية المجانية للجمعية في كافة برامجها. ويضيف ان الجمعية كونت رصيد خبرات متراكما من خلال المشاركة والتمثيل الخارجي حيث من خلال عضويتها بالمجلس العالمي لجمعيات حماية لمستهلك استطاعت ان تتواصل مع هذه الهيئات التي بامكانها تقديم المشورة العلمية والفنية بشكل مجاني للجمعية في اي وقت تطلبها. ويشير الى ان الجمعية بادرت الى اصدار كتيب يضم مجموعة القوانين التجارية والعمالية ولوائحها التنفيذية لحماية المستهلك.

نتائج البحث عن: قمر الحليب